Tout comme la pomme de terre, le topinambour a bénéficié d’un grand succès en début de carrière. Parmentier entama une véritable campagne de sensibilisation pour expliquer comment le manger à la sauce blanche, le fricasser au beurre et à l’échalote, l’assaisonner à la moutarde ou juste aspergé de vinaigre. Mais sa gloire s’éclipsa peu à … Lire la suite Velouté de langoustines et topinambours à l’orange
L’osso buco (littéralement « os troué ») est une recette incontournable du patrimoine culinaire italien. Ce jarret de veau cuit dans du bouillon de viande et du vin blanc est un plat traditionnel de Milan très parfumé, souvent servi avec un risotto à la milanaise ou une polenta. 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles, … Lire la suite Osso bucco à la milanaise classique ou à la mijoteuse électrique
Les Chelsea buns sont de petits pains secs et légers, préparés à base de lait et au délicieux goût de miel. Ils ont été préparés pour la première fois au milieu du 17e siècle dans la Chelsea Bun House, au centre de Londres, dans le quartier de Pimlico. Ils sont vite devenus les petits pains … Lire la suite Les brioches de Chelsea
La liqueur de café est une liqueur à base de café, de sucre et d’eau-de-vie, pouvant être consommée telle quelle, mais aussi utilisée comme ingrédient de dessert ou de cocktail. Elle serait apparue en Jamaïque au XVIIe siècle. Elle peut être dégustée avec des glaçons, ou réchauffée et nappée d’un nuage de crème fraîche. Sa … Lire la suite Gratin de nectarines à la liqueur de café.
Une recette de fond de placard, pour finir de la ratatouille et quelques oeufs qui s’ennuyait au réfrigérateur. Cela m’amuse de concocter des plats simples et rapides en utilisant seulement mon stock. 2 oeufs, 100 g de ratatouille faite maison de la veille . 20 g de comté râpé sel, poivre, piment d’Espelette Prendre des … Lire la suite Oeufs en cocotte sur ratatouille
Les mijoteuses électriques sont apparues dans les années 1960 en Amérique du Nord, appelées Crockpot au Canada, elles ont eu toujours eu leurs fidèles et elles suscitent de plus en plus d’engouements, pour les économies de temps et d’argent qu’elles représentent. Quoi de plus fantastique que de faire cuire son repas tout en vaquant à … Lire la suite joues de boeuf aux carottes à la mijoteuse électrique
Un plat simple, léger, coloré et délicieusement parfumé par la fève Tonka, un plat unique et complet avec les spatzles et les légumes verts, un plat vite préparé, mais un petit régal sans trop de calories. Pour 2 personnes . Préparation: 15 min . Cuisson: 40 min environ. Ingrédients: 3 filets de poulet fermier 15 … Lire la suite Sauté de poulet à la crème parfumée à la fève Tonka.
Originaire du Quercy je ne saurais trop vous recommander d’utiliser dans vos petits plats le Safran du Quercy, ici il sublime le riz et se marie bien avec la sauce courte au vin blanc les nectarines et les pruneaux pour la note sucrée de la recette, voilà un petit plat léger pour un jour d’été. … Lire la suite Poulet aux brochettes de nectarines et pruneaux au safran du Quercy.
En anglais le mot » cocktail » signifie littéralement » queue de coq « . On situe la naissance de ce mot aux environs de 1800, mais l’origine exacte du mot » cocktail » est difficile à déterminer. Les hypothèses et anecdotes sont nombreuses. Il faut attendre le début du 19ème siècle pour lire la première … Lire la suite Tomates cocktails aux rillettes de sardines et saumon.
Cette petite a tout d’une grande… Variété précoce, la Gariguette est une des fraises la plus vendue sur notre sol. Souvent citée en exemple comme un fruit qui, enfin, a du goût, elle doit son succès à une femme – Georgette Risser- qui a dirigé pendant des années des travaux de recherches au Centre Inra … Lire la suite Brunoise de gariguettes, à la chantilly vanillée
