Les eaux-de-vie de fruits se sont répandues, dès le XIVeme siècle, dans de nombreux monastères et couvents européens où elles n’avaient alors qu’un usage médical.Ce n’est qu’au XVIIIeme siècle que le nom de kirsch apparaît et acquiert une renommée internationale.Après la cerise, la mode de distiller les fruits, prune, mirabelle, quetsche et poire williams, se … Lire la suite tatin de poires flambées aux cranberries
Je me souviens avec nostalgie quand j’allais petite fille avec mon petit panier d’osier dans le jardin de notre voisine, nous partions toutes deux à la recherche des oeufs cachés ça et là dans le poulailler, j’avais l’impression de chercher un trésor, et je revenais toute fière à la maison avec quelques beaux oeufs bien … Lire la suite Verrines d’œufs mimosa.
Le rite de l’apéritif tire ses origines de la médecine médiévale. Il désignait, jadis « tout ce qui ouvrait l’appétit », soit souvent un vin cuit aromatisé aux herbes que l’on prenait comme un « remède préventif. Je me souviens à ce propos du vin de Quinquina que buvaient nos parents à l’apéritif , comme base l’écorce de … Lire la suite Amuse-bouche apéritives ratatouille/ mini- saucisses -d’agneau
Une tortilla sucrée pour écouler des fruits rouges surgelés, une gourmandise à déguster, facile comme chou. En cuisine le romarin.Dès le XVII è siècle, il sert à aromatiser de nombreux mets comme l’agneau, le porc, les gibiers, les poissons ou les pommes de terre. Il entre, bien sûr, dans la composition du fameux « bouquet … Lire la suite Tortilla aux fruits rouges & au romarin
La trompette de la mort, craterellus cornucopioide, pousse dans les forêts de feuillus européennes. Si son nom laisse à penser qu’il s’agit d’un champignon toxique, il n’en est rien : excellent comestible, on l’a appelé ainsi en raison de la période tardive de l’automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts). 1 épaule d’agneau … Lire la suite Épaule d’agneau aux légumes printaniers
Le riz se prête bien au risotto, il,faut pourtant préciser que la cuisson du riz est plus longue qu’avec un riz Arborio, celui sera cuit au bout de 18 min, le riz noir seulement au bout de 30 à 35 min. 2 tasses de riz noir Alter Eco 1 cube de bouillon de volaille bio, 10 … Lire la suite Riz noir en risotto aux champignons et filets de thon.
Dès le Moyen-Age, la Catalogne se singularise par une cuisine élaborée, raffinée et diététique car les fruits, les légumes et les poissons sont fréquemment au menu des catalans. C’est aussi une cuisine méditerranéenne colorée et parfumée qui utilise avec bonheur l’ail, l’huile d’olive, l’oignon et plus tard poivrons et tomates. Pour 4 personnes Préparation 25 … Lire la suite Lapin à la catalane et son risotto au safran
Connu en France depuis les temps médiévaux, le coing n’a pas seulement été employé en cuisine; ses pépins, par exemple, servaient en parfumerie et en médecine. Dans le Ménagier de Paris, on trouve déjà la recette de la pâte de coing, ou Cognac, dont la tradition est également fort ancienne en Espagne. Pour 2 personnes … Lire la suite Souris d’agneau braisées aux coings confits
6 hauts de cuisses de poulet fermier,3 citrons frais bio,50 cl de lait,poivre du moulin,thym,persil plat. Allumez le four à 180°;Rangez les morceaux de poulet dans un plat allant au four, salez poivrez , parsemez d’un peu de thym de de persil platversez le lait sur le poulet et arrosez -le avec le jus des … Lire la suite Poulet aux citrons et son risotto de maïs
L’ail c’est le condiment indispensable à la cuisine du sud, universelle et incontournable. Saveur d’une langue, celle de l’occitan, la cuisine à l’ail procure sensation de bonheur et de quiétude. * Dans l’antiquité romaine une des premières recettes connues est la pommade d’ail. Plaute fait état d’un ragoût à l’ail qu’il nomme « alliatum », plus connu … Lire la suite Tatin de légumes grillés à l’ail
