La Cuisine de Yolande

 L’ail c’est le condiment indispensable à la cuisine du sud, universelle et incontournable. Saveur d’une langue, celle de l’occitan, la cuisine à l’ail procure sensation de bonheur et de quiétude.

* Dans l’antiquité romaine une des premières recettes connues est la pommade d’ail.  Plaute fait état d’un ragoût à l’ail qu’il nomme « alliatum », plus connu sous le nom de « aillade ».

* Au XVIe siècle, comme le gros oignon, l’ail se cuit sous la cendre, à l’étouffée dans ce poêlon hermétiquement fermé. On met la tête entière, non pelée, elle cuit dans sa peau, sans rien perdre de son arôme.

• 250 g de pâte brisée maison click
• 1 poivron jaune,
• 1 poivron rouge,
• 2 courgettes,
• 2 aubergines assez grosses, mais bien fermes
• 2 c à café de piment d’Espelette,
• 3 gousses d’ail,
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre.

Lavez, et coupez les poivrons en deux épépinez-les, coupez les courgettes en lamelles épaisses sans les peler
ainsi que les aubergines en grosses rondelles. faites mariner les légumes crus dans du citron et de l’huile d’olive, salez, poivrez , laissez mariner environ 1h.
Poser les légumes sur un plaque anti-adhésive, les enduire de la marinade et faire griller au four pendant au moins 40 min.
Mettre les poivrons cuits dans un sac de congélation, laissez poser 10 min, puis pelez-les.

Pilez les gousses d’ail . Dans un moule à manqué pour moi dans le moule à tatin hyper pratique , disposez les légumes en rosace saupoudrez de piment d’Espelette et d’ail pilé .Rectifiez l’assaisonnement le cas échéant. Recouvrir de pâte brisée les légumes à l’aide du dos d’une cuillère en enfonçant bien la pâte sur les côtés.

Faites préchauffer le four à 200° .Et laisser cuire la tatin environ 30 min.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Décorer de tomates cerises et d’une feuille de basilic, à servir tiède.