J’ai une passion parmi tant d’autres j’aime beaucoup les tatins sucrées et salées tout autant , et j’en ai déjà publié un certain nombre . L’idée part toujours d’un ingrédient. … Lire la suite Tatin d’endives braisées aux clémentines de Corse.
La tatin est aussi une de mes passions comme le risotto ou la boulange , je fais des tatins sucrées aux fruits mais aussi salées au légumes, tels que l’endive , légumes grillés, ou tout autre ingrédients qui peut donner une originalité dans le goût et le visuel.
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Les reines-Claude sont des prunes à la chair variant du doré au vert en fonction des variétés. Ces prunes arrivent à maturité entre la fin de l’été et l’automne.
Voici revenue la saison des abricots , je les adore quand ils sont bien mûrs, mais fermes, avec leur peau velouté et leur jolie couleur qui me rappelle leur origine » Le Roussillon » , les Pyrénées Orientales , région chère à mon coeur ou j ai vécu des moments merveilleux . L’abricot est pour … Lire la suite Tatin abricots au romarin et pistaches.
Un peu d’histoire sur le pruneau qui est fruit que j’adore, j’ai toujours des pruneaux à la maison ils sont très bons pour mon équilibre et me donnent toujours des idées dans ma cuisine. Le pruneau d’Agen appartient au patrimoine gastronomique du Sud-Ouest de la France. Charnu gorgé de soleil, le pruneau d’Agen est reconnu depuis … Lire la suite Tatin de pommes /pruneaux flambée à l’Armagnac
Les eaux-de-vie de fruits se sont répandues, dès le XIVeme siècle, dans de nombreux monastères et couvents européens où elles n’avaient alors qu’un usage médical.Ce n’est qu’au XVIIIeme siècle que le nom de kirsch apparaît et acquiert une renommée internationale.Après la cerise, la mode de distiller les fruits, prune, mirabelle, quetsche et poire williams, se … Lire la suite tatin de poires flambées aux cranberries
L’ail c’est le condiment indispensable à la cuisine du sud, universelle et incontournable. Saveur d’une langue, celle de l’occitan, la cuisine à l’ail procure sensation de bonheur et de quiétude. * Dans l’antiquité romaine une des premières recettes connues est la pommade d’ail. Plaute fait état d’un ragoût à l’ail qu’il nomme « alliatum », plus connu … Lire la suite Tatin de légumes grillés à l’ail
La Cuisine de Yolande 