🌿Préambule .

Avec un reste de risotto aux champignons j’ai eu envie de tenter les Arancini au Airfryer. J’ai cherché un peu partout sur le Web et c’est dans le magazine en ligne de Marie-Claire que j’ai trouvée la recette qui correspondait à cette idée qu’au Airfryer ces croquettes seraient moins grasses , car depuis toujours je déteste la friture , d’ailleurs j’ai adopté le Airfryer pour cette seule raison. J’ai adaptée la recette légèrement car il y avait des champignons dans mon risotto et j’ai ajouté le vin blanc sec obligatoire pour l’authenticité du risotto. Les modifications sont en gras

Mais passons à la recette et voyons ce que cela peut donner…

⏳Préparation 15min
🔥 Cuisson : 35 min
👥 Pour : 4 personnes .

🛒Ingrédients:

• 15 g de beurre doux
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 oignon, finement haché
• 200 g de riz Arborio
• 700 ml de bouillon de poule
• 250 g de champignons de Paris frais
• persillade fraîche
• 50 g de parmesan râpé + pour servir
• 125 g de mozzarella ou fromage de chèvre ou selon votre goût
• 100 de farine
• 2 oeufs battus
• 100g de chapelure ( du panko par exemple)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• sel et poivre.

👨‍🍳Réalisation de la recette

• 1 Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres .
• 2 Incorporez le riz et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit translucide , puis ajoutez la moitié du bouillon en remuant bien. Versez le vin blanc sec , remuez jusqu’à totale absorption
• 3En même temps faire cuire les champignons de Paris dans une sauteuse légèrement huilée, salez et ajoutez la persillade , laissez cuire pendant 6 minutes.
• 4 Continuez à cuire le risotto pendant 20 minutes , en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux .
• 5 Incorporez les champignons au risotto , remuez bien , saupoudrez le tout de parmesan, puis assaisonnez selon votre goût de sel et poivre.
• 6 Étalez le risotto sur une plaque et laissez refroidir à température ambiante. ( pas pour moi j’ai utilisé les restes de mon risotto de la veille)
• 7 Coupez la mozzarella en 10 morceaux et séchez-la avec du papier absorbant.
• 8 Faconnez le risotto en 10 boules de taille égale .Aplatissez une des boules dans le creux de votre main et ajoutez un morceau de mozzarella. Relevez les bords pour l’enfermer, puis roulez-la en un boule régulière. Répétez l’opération pour faire 10 boules .
• 9 Roulez chaque boule de risotto dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée.
• 10 Placez les boules au frais jusqu’au moment de les faire cuire pour qu’elles soient bien prises .
• 11 Préchauffez votre friteuse Airfryer à 190°C .Badigeonnez les arancini d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un spray et faites les cuire par lots pendant 10 à 15min jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Saupoudrez de parmesan avant de servir aussitôt.

🧂Mon petit grain de sel

Direction l’Italie avec cette recette facile d’Arancini , ces boulettes de risotto panées et frites ! Réalisées ici avec une friteuse Airfryer pour moi Le Ninja , les arancini sont peu gras mais tout aussi gourmands. Pour un apéritif ou une entrée, les boulettes sont aussi une bonne idée pour utiliser des restes de risotto comme je viens de le faire.

💡Un petit conseil . Quand les boulettes sont terminées , laissez -les reposer au réfrigérateur au moins pendant 1 h, pour qu’elles se raffermissent, c’est très important, sans cette étape, vous prenez le risque que les Arancini ne s’effritent dans la cuve de votre Airfryer .Si vous ne possédez de Airfyer , faites cuire les boulettes dans votre friteuse habituelle .

Une idée gourmande par jour.

L'identité culinaire
Ce à quoi  se reconnaît
peuple ou individu
se construit avec 
ce que l'on a vécu
dans son enfance.
Marc Veyrat
Chef  cuisinier  Francais.
Valérie  Strauss - Kahn.