La Cuisine de Yolande

Le rite de l’apéritif tire ses origines de la médecine médiévale. Il désignait, jadis « tout ce qui ouvrait l’appétit », soit souvent un vin cuit aromatisé aux herbes que l’on prenait comme un « remède préventif. Je me souviens à ce propos du vin de Quinquina que buvaient nos parents à l’apéritif ,  comme base l’écorce de Quinquina, la quinine il servait à  l’époque de   » fortifiant  » . On en donnait une cuillère de temps en temps aux enfants chétifs et malingres.

• Amuses-bouches pour 6 invités
• Préparation : 30 min
• Cuisson 30 min + 10 min pour les saucisses
• 3 aubergines
• 4 courgettes
• 1 poivron vert
• 2 oignons, 4 gousses d’ail
• 3 pincées de piment d’Espelette
• 1 boite de mini-saucisses d’agneau surgelées Picard
• des piques cocktail en bois.

Peler  les légumes en cubes ou en rondelles, faire revenir les oignons dans une cocotte dans de l’huile chaude, quand les oignons sont translucides, ajouter les aubergines, laisser confire, réservez.

Faire de même avec les courgettes, ainsi que les poivrons, ajoutez les gousses d’ail pilées. Quand   les légumes  sont bien confits, salez, poivrez, ajoutez les tomates, remuer sur feux vif quelques minutes , saupoudrez de piment d’Espelette  et de thym, remuez et laisser cuire à feu doux pendant 30 min, faire réduire le jus

Égouttez  la ratatouille faite au mieux la veille, faites la réchauffer à feu doux.

Faites griller les saucisses d’agneau pendant 10 min  sans décongélation.

Remplir les cuillères  de mise en bouche  de  ratatouille tiède et embrochez les saucisses d’agneau coupées en deux sur les piques à cocktail.Posez les brochettes de saucisses sur la ratatouille et servez immédiatement  avec l’apéritif.