la cuisine de yolande

Chaque début d’année a ce goût  un peu particulier, mêlé de douceur et de promesses nouvelles .Sur la table du mois de janvier , la galette des rois s’impose  naturellement  même chez moi où pourtant la coque des rois à  la préférence, c’est ainsi , chaque région à ses coutumes souvent ancestrales , et en bonne Quercynoise , je fais chaque année la coque des rois   ici  , mais je pâtisse aussi la galette frangipane, ici Dans le Sud-Ouest ,les bonnes boulangeries pâtisseries  nous proposent  le choix. Mais c’est la coque des rois qui l’emporte.
La galette des rois à la frangipane fait partie de ces rituels rassurants, ceux que l’on partage sans se lasser, en attendant la fève avec des yeux d’enfant.
Aujourd’hui, je vous livre ma version maison, sincère et généreuse, celle qui se savoure surtout autour de la table… même quand les photos ne rendent pas tout à fait justice à la gourmandise.

Soyons honnêtes : la galette a gagné le duel contre l’appareil photo 😜
Les images boudent un peu, mais la frangipane, elle, s’est lâchée : fondante, parfumée, royalement indécente.
Comme quoi, certaines galettes préfèrent être mangées plutôt que photographiées… et franchement, on les comprend .

Préparation:  25 min.  Repos  1 nuit   au réfrigérateur. Cuisson: 30min

Ingrédients pour 6 à 8 pers

Crème pâtissière :

• 25 cl de lait entier
• 1 belle gousse de vanille très charnue
• 2 jaunes d’oeufs bio
• 60 g de sucre
• 20 g de Maïzena.

Crème  d’amandes:

• 125 g de poudre d’amandes
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 1 c a s de rhum ( facultatif)

Pour la pâte :

• 2 pâtes feuilletées maison pour moi celles pur beurre de chez Gf qui sont excellentes .

Préparation :

Crème pâtissière:

• 1 Faites chauffer le lait  avec la vanille .
• 2 Fouettez  les jaunes d’oeuf  avec le sucre
• 3 Ajoutez la Maïzena, puis le lait chaud
• 4 Faites épaissir  à feu doux  et laissez refroidir
• 5 Filmez au contact  conservez au réfrigérateur.

Crème d’amandes

• 6  Travaillez  le beurre mou avec le sucre , ajoutez les œufs.
• 7 Incorporez la poudre d’amandes  et le rhum ( facultatif)
• 8 Mélangez le tout en un ensemble homogène.
• Frangipane
• 9 Mélangez la crème pâtissière refroidie  ( pour ma part je la fouette un petit peu pour qu’elle devienne plus lisse)  à la  crème d’amandes.
• Montage de la galette .
• 10 Préparez deux disques de pâte feuilletées, disposez en un  sur un papier de cuisson .
• 11 Déposez-le premier disque  sur un.papier de cuisson ,puis sur votre plaque de four . Avec un.pinceau humidifiez le pourtour de la pâte sur environ 1,5cm avec un peu d’eau.
• 12  Garnissez ce disque de frangipane en évitant les bords
• 13 Ne pas oublier la féve.
• 14 Recouvrir du deuxième disque la frangipane, souder les bords humidifiés avec de l’eau  afin que la soudure soit étanche. Chiquetez les bords de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• 14 Faites 3 petits trous au milieu de la galette .Et à l’aide d’un couteau bien aiguisé , amusez-vous à faire des dessins  sur votre galette .
• 15 Dorez  la galette au jaune d’oeuf
• 16 Mettre au réfrigérateur au moins une heure . Pour ma part  une nuit .Dorez la galette à  nouveau .
• 17  Enfournez à four préchauffé à 180°C  à chaleur tournante pendant 30 min.

Mon petit grain de sel:  un temps de repos est essentiel ,  pour obtenir un beau feuilletage , une nuit c’est le mieux , et cela permet de faire cuire la galette le jour J. Elle sera donc tiède au moment du dessert.

On peut y ajouter des pistaches  concassées, ou de la pâte de pistaches dans la frangipane , ou des fruits comme des framboises .

Le jour de l’Epiphanie , il vous revient un air d’autrefois
« J’aime la galettes, savez -vous comment?…..
Le paysage a des allures endormies. La neige enrubanne le temps. Le linge empilé dans les armoires sent bon les histoires d’antan Les jours vont bon train . Le calendrier prend l’allure gourmande des traditions.