Risotto  crémeux aux cèpes et marrons .

Publié le par La cuisine de yolande

Le risotto, une histoire de présence
Le risotto ne se fait pas à la hâte.
Il demande qu’on reste là, près de la casserole, cuillère en main, pendant que la cuisine se remplit de parfums discrets.
On ajoute le bouillon doucement, on remue sans brusquer, on goûte souvent.
C’est un plat qui prend son temps, comme ces moments simples où l’on est bien, sans regarder l’heure.
Quand il devient crémeux, juste comme il faut, on sait qu’il est prêt.
Il n’a rien de spectaculaire, et pourtant il rassemble toujours.
Un plat humble, rassurant, à partager  exactement comme la cuisine que j’aime.

Préparation :   10min    Cuisson : 20min

Ingrédients : pour 2 pers:

  • 180 g de riz Arborio
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc sec
  • huile d’olive
  • 100 g de marrons sous-vide ou en bocal
  • 50 g de cèpes séchés ou des frais c’est le must
  • 1 bouillon de légumes  bio environ 300 ml
  • Sel, poivre
  • 2 c à s de crème fraîche
  • Parmesan à râper.

Préparation:

  • Ciselez l’échalote finement
  • Dans une casserole à fond épais  faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive , l’échalote en remuant .
  • Quand l’échalote dore un peu jeter le risotto dessus , remuez le tout à l’aide de la cuillère trouée  afin que le riz soit bien imprégné de la matière grasse.
  • Pendant ce temps préparer le bouillon à l’aide  d’un cube de légumes bio . Laissez au chaud
  • Quand les grains de riz deviennent translucides  , mouillez avec le vin blanc , remuez et laisser l’alcool se résorber .
  • Ensuite, verser sur le riz une louche de bouillon bien chaud, remuez sans arrêt, le riz va absorber le bouillon ,recommencez l’opération louche par louche et ce pendant environ 18min, jusqu’à totale absorption du bouillon.
  • Salez, poivrez .et ajouter les champignons [réhydratés dans un bol d’eau bouillante pendant 30min.)
  • Ajouter également les marrons : remuez le tout en incorporant la crème fraiche .
  • Le risotto est prêt. Couvrir et laisser reposer au chaud 5min avant de servir.
  • Saupoudrez de parmesan directement dans l’assiette de service .
  • Servez bien chaud .

Mon grain de sel : ce risotto est une version de saison, les marrons , les cèpes sont séchés faute de mieux . Vous pouvez utiliser des cèpes surgelés , mais dans ce cas faites les cuire à la poêle avec une persillade avant de les ajouter au riz.

Il est bien crémeux et goûteux , le parmesan râpé donne cette onctuosité que j’apprécie dans les risotti.

Je vous recommande  ce plat unique, chaleureux, généreux.  Il pourrait ainsi  être l’accompagnement  d’une volaille pourquoi pas une pintade cuite à l’étouffé dans une cocotte . Si vous le testez , dites moi vos impressions .

Je cuisine comme j’aime, simplement .

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17 réflexions sur “Risotto  crémeux aux cèpes et marrons .”

  3. Je ne fais que très très rarement de risotto enfin le vrai car lorsque j’en réalise c’est avec du riz basmati ou alors avec des pâte Orzo, mais je pense que j’aurais craqué pour le tien car je ne résiste pas aux cèpes et de sa saveur qui sait si bien parfumer les plats ! Avec ce type de plat tu montres bien ton talent de cuisinière Yolande, tu nous régales les yeux !! Merci tout plein.

    Moins froid ce matin par rapport à hier mais j’ai intérêt à faire gaffe en sortant, a terrasse a l’air gelée. Hier c’était plus froid mais sec. Fais attention à toi ! gros bisous

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    1. Bonjour Claudine ce matin chez moi il neige un peu il manquait plus que cela .
      En.pleine campagne pour conduite c’est pas top
      Quant au risotto il est crémeux les marrons sont fondants et les cépes parfument le tout .
      Un.petit régal.
      Gros bisous
      Bien au chaud

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      1. Oui ici aussi pas de salage alors il faut faire attention ! En fait, j’avais raison elle n’avait pas l’air que gelée, elle l’est et belle et bien. On devait aller en courses mais c’est à 20 kms et les routes sont verglacées. Les voitures roulent au pas en passant devant chez nous. On verra demain car il y a eu tout de même 3 morts sur les routes dans les Landes ! Gros bisous, fais bien attention

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