la cuisine de yolande

Les brioches de Chelsea

2012-11-29

Les Chelsea buns sont de petits pains secs et légers, préparés à base de lait et au délicieux goût de miel. Ils ont été préparés pour la première fois au milieu du 17e siècle dans la Chelsea Bun House, au centre de Londres, dans le quartier de Pimlico. Ils sont vite devenus les petits pains … Lire la suite Les brioches de Chelsea

Gratin de nectarines à la liqueur de café.

2012-07-09

La liqueur de café est une liqueur à base de café, de sucre et d’eau-de-vie, pouvant être consommée telle quelle, mais aussi utilisée comme ingrédient de dessert ou de cocktail. Elle serait apparue en Jamaïque au XVIIe siècle. Elle peut être dégustée avec des glaçons, ou réchauffée et nappée d’un nuage de crème fraîche. Sa … Lire la suite Gratin de nectarines à la liqueur de café.

Oeufs en cocotte sur ratatouille

2012-07-03

Une recette de fond de placard, pour finir de la ratatouille et quelques oeufs qui s’ennuyait au réfrigérateur. Cela m’amuse de concocter des plats simples et rapides en utilisant seulement mon stock. 2 oeufs, 100 g de ratatouille faite maison de la veille . 20 g de comté râpé sel, poivre, piment d’Espelette Prendre des … Lire la suite Oeufs en cocotte sur ratatouille

joues de boeuf aux carottes à la mijoteuse électrique

2012-01-16

Les mijoteuses électriques sont apparues dans les années 1960 en Amérique du Nord, appelées Crockpot au Canada, elles ont eu toujours eu leurs fidèles et elles suscitent de plus en plus d’engouements, pour les économies de temps et d’argent qu’elles représentent. Quoi de plus fantastique que de faire cuire son repas tout en vaquant à … Lire la suite joues de boeuf aux carottes à la mijoteuse électrique

Sauté de poulet à la crème parfumée à la fève Tonka.

2011-10-19

Un plat simple, léger, coloré et délicieusement parfumé par la fève Tonka, un plat unique et complet avec les spatzles et les légumes verts, un plat vite préparé, mais un petit régal sans trop de calories. Pour 2 personnes . Préparation: 15 min . Cuisson: 40 min environ. Ingrédients: 3 filets de poulet fermier 15 … Lire la suite Sauté de poulet à la crème parfumée à la fève Tonka.

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Poulet aux brochettes de nectarines et pruneaux au safran du Quercy.

2011-08-19

Originaire du Quercy je ne saurais trop vous recommander d’utiliser dans vos petits plats le Safran du Quercy, ici il sublime le riz et se marie bien avec la sauce courte au vin blanc les nectarines et les pruneaux pour la note sucrée de la recette, voilà un petit plat léger pour un jour d’été. … Lire la suite Poulet aux brochettes de nectarines et pruneaux au safran du Quercy.

Tomates cocktails aux rillettes de sardines et saumon.

2011-07-16

En anglais le mot » cocktail » signifie littéralement » queue de coq « . On situe la naissance de ce mot aux environs de 1800, mais l’origine exacte du mot » cocktail » est difficile à déterminer. Les hypothèses et anecdotes sont nombreuses. Il faut attendre le début du 19ème siècle pour lire la première … Lire la suite Tomates cocktails aux rillettes de sardines et saumon.

Brunoise de gariguettes, à la chantilly vanillée

2011-05-01

Cette petite a tout d’une grande… Variété précoce, la Gariguette est une des fraises la plus vendue sur notre sol. Souvent citée en exemple comme un fruit qui, enfin, a du goût, elle doit son succès à une femme – Georgette Risser- qui a dirigé pendant des années des travaux de recherches au Centre Inra … Lire la suite Brunoise de gariguettes, à la chantilly vanillée

tatin de poires flambées aux cranberries

2011-04-08

Les eaux-de-vie de fruits se sont répandues, dès le XIVeme siècle, dans de nombreux monastères et couvents européens où elles n’avaient alors qu’un usage médical.Ce n’est qu’au XVIIIeme siècle que le nom de kirsch apparaît et acquiert une renommée internationale.Après la cerise, la mode de distiller les fruits, prune, mirabelle, quetsche et poire williams, se … Lire la suite tatin de poires flambées aux cranberries

Verrines d’œufs mimosa.

2010-09-28

Je me souviens avec nostalgie quand j’allais petite fille avec mon petit panier d’osier dans le jardin de notre voisine, nous partions toutes deux à la recherche des oeufs cachés ça et là dans le poulailler, j’avais l’impression de chercher un trésor, et je revenais toute fière à la maison avec quelques beaux oeufs bien … Lire la suite Verrines d’œufs mimosa.