La Cuisine de Yolande

Je me suis inspirée d’une recette  de Maxi Cuisine que j’aime bien consulter, j’ai changé le champagne par un excellent Bergerac doux j’ai ajouté des  marrons pelés sous-vide.  Le résultat est délicieux, la sauce parfumée est onctueuse, un régal à tester pour un repas de fête.

• Préparation : 30 min
• Cuisson environ 50 min pour le tout.
• Pour 2 personnes .

2 suprêmes de pintade fermière,
10 cl de Bergerac doux, ou champagne brut
300 g de girolles surgelées,
100 g de marrons pelés sous-vide,
2  cà s de crème fraîche

1 boule de céleri rave.
1 échalote,
10 g de  beurre,
sel, poivre.

Décongelez les champignons en les chauffant 5  min dans une poêle sans matière grasse.
Les égoutter et réservez le jus rendu.

Dorer les suprêmes des deux côtés dans le beurre chaud.
Ajouter les champignons et l’échalote hachée continuer la cuisson 2min. Réservez au chaud.

Faire dorer les marrons égouttés  dans la même poêle et dans le jus de cuisson de la volaille.

Remettre les suprémes dans la sauteuse avec les champignons et les marrons dorés et le jus des champignons réservés.

Versez le vin blanc  et la crème, 1 pincée de noix muscade; de sel et de poivre, laisser mijoter 15min. 

Pelez,  tranchez  le céleri rave  le faire cuire à la vapeur environ 25mn dans le varoma du Thermomix pour moi.

Quand le céleri est cuit, écrasez le avec un écrase pommes de terre salez, et poivrez, liez – le avec de l’huile de noisettes
Servir, chaud avec l’ écrasée de céleri préalablement moulée dans des cercles