🌿 Préambule.

Un risotto crémeux au Reblochon et asperges vertes rôties . Un vrai régal pour 4 gourmets .

Printemps. Le réveil des pâturages et la montée en alpage .

Quand la nature se réveille au printemps , les producteurs laitiers et leurs vaches de races Abandonce, Montbéliarde et Tarine montent en alpage durant 4 à 5 mois , le jour du grand départ, au début du mois de mai, appelée emmontagnage.Pour l’occasion, les vaches portent de grosses cloches qui seront remplacées par de plus petites pour tout l’été. Source les 4 saisons du Reblochon. Magazine Régal .

⏳Préparation : 25 min 🔥Cuisson : 20 min +20 min 👥 Pour 4 pers

🛒 Ingrédients:

• 1/4 de Reblochon
• 300 g de riz Arborio
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 g de petits pois frais
• 50 g de beurre
• Qq asperges vertes bio
• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc
• Huile d’olive
• sel et poivre du moulin.

👩‍🍳Réalisation de la recette

• 1 Coupez les pointes des asperges et le reste en rondelles. Faire dorer les pointes dans une poêle avec un filet d’huile et réservez.
• 2 Pochez les petits pois dans une casserole d’eau frémissante, puis dans de l’eau glacée, égouttez et réservez.
• 3 Pelez et ciselez les échalotes. Retirez la croûte du Reblochon et taillez le reste en petits dés .Faites chauffer le bouillon, faites griller les croûtes en morceaux dans une poêle à sec.
• 3 Faites fondre 25g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez et faites suer les échalotes et les rondelles d’asperges sans coloration. Versez le riz et remuant. Pour bien enrober les grains Ajoutez le vin , portez à ébullition, puis laisser cuire 3 minutes.
• 4 Versez une louche de bouillon sur le riz et mélangez délicatement jusqu’à absorption. Recommencez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit ( environ 18 à 20 min )
• 5 A la fin de la cuisson, salez , poivrez et ajoutez 25 g de beurre et le Reblochon , mélangez délicatement pour les faire fondre . Ajoutez les petits pois et mélangez à nouveau.
• 6 Répartissez le risotto dans les assiettes, décorez de pointes d’asperges et de chips de croûte de Reblochon et servez immédiatement.

🧂Mon petit grain de sable .

Comme promis dans mon préambule , moi la passionaria des risotti, je ne rechigne jamais quand il faut découvrir de nouvelles recettes innovantes, pour me donner le prétexte , de me mettre en cuisine et de me plonger dans l’élaboration d’un nouveau risotto, je m’en régale à l’avance .

Celui -ci ne me fera pas mentir, il gagne la Palme du crémeux, je l’ai adoré, le Reblochon lui donne toute sa noblesse légendaire et les asperges rôties apporte la touche végétale que j’aime tant , pour moi c’est un petit régal que je vous recommande chaudement.

A la fin de l’article vos trouverez des liens pour des risotti que j’ai déjà publiés . Mais la liste n’est pas exhaustive.

Une idée gourmande par jour

Je suis fier de notre reblochon,
qui appartient  à notre patrimoine culturel
national. C'est , en réalité, bien plus qu'un fromage.
Marc Veyrat Chef Cuisinier.
Valérie   Stauss-Khan.

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