Risotto à la truite et sucrines braisées

La cuisine italienne s’est répandue partout dans le monde comme une traînée de poudre. C’est sa simplicité et la diversité de ses préparations qui lui ont valu cette large adoption dans plusieurs pays.

Le risotto est l’un de ces plats italiens qui gagnent le cœur des ménages français. C’est un plat simple à base de variétés de riz italien, qu’il faut d’ailleurs bien choisir. Pour la petite histoire, les premières plantations de riz en Italie étaient situées dans la vallée du Pô au XVe siècle, lorsque l’aptitude de ces terres à la riziculture a été découverte. À partir du XIXe siècle, il s’est développé une riziculture commerciale dans le nord de l’Italie. Depuis lors, le riz italien est très apprécié et a conquis le monde.Source

  • 150 g de riz Arborio
  • 2 échalotes
  •  10 cl de vin blanc sec
  •  800 ml de bouillon de poule bio chaud
  • 30 g de parmesan à râper
  • 30 g de beurre
  • huile d’olive
  • 2 beaux filets de truites
  • 4 belles sucrines
  • 3 carottes,
  • sel, poivre
  • 1 oignon
  • qq baies roses pour le décor.
  • 2 c à c de curcuma.
  •  pour 2 personnes
  • Préparation : prévoir de mettre le risotto en route et tout en surveillant la cuisson  mettre les sucrines à braiser  voir plus bas…  les truites seront cuites au dernier moment pendant que le risotto  repose. Un peu d’organisation s’impose…
  • Cuisson 18 min pour le riz
  • Cuisson 4 min pour les truites
  • Cuisson 25 min pour le braisage des sucrines.

Dans une casserole faire bouillir  800 ml  d’eau  avec 1 cube de bouillon de poule bio. Tenir au chaud.
Ciselez  les échalotes  et dans une sauteuse faites les blondir dans 1 c à s d’huile d’olive  , puis versez le riz en pluie  et faites le nacrer,  quand les grains de riz sont bien imprégnés de matière grasse, versez le vin blanc , laissez évaporer, puis  versez une louche de bouillon de poule bien chaud , remuer avec la cuillère en bois spécial risotto,  dés que le riz absorbe le bouillon,  ajoutez une autre louche de bouillon  et ceci  jusqu’à absorption complète du bouillon  et la cuisson du riz,   salez , poivrez, ajoutez le curcuma comptez 18 min sans cesser de remuer.

Dans une poêle chaude et dans un peu d’huile d’olive cuire les filets de truite bio sur la peau, qui doit être croustillante.
Retournez les filets côté  chair  et faire dorer environ 4 min , la truite ne doit pas être sèche, salez, poivrez. Réservez au chaud.

Braisage des sucrines:

  • 2 c à  s d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 15 cl de bouillon de poule  restant du risotto
  • sel, poivre.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, et faites frire l’oignon coupés en petits cubes, ajouter les carottes coupées en rondelles, laisser dorer en remuant vivement , ajoutez ensuite les sucrines faites dorer de toutes parts. Salez, poivrez et versez le bouillon de poule bien chaud. laissez braiser le tout environ 20 min, vérifiez la cuisson des carottes.

Quand le riz est cuit  ajoutez les 30 gr de beurre , rectifiez  l’assaisonnement.
Dressez le riz ,sur une assiette de service, les filets de truite   et les sucrines braisées. Ajoutez les carottes,  quelques copeaux de parmesan  et de baies roses. Servir bien chaud.


4 réflexions sur “Risotto à la truite et sucrines braisées

  1. Je ne te répéterais pas ce que je t’ai dit sur le riz Arborio, encore une fois le reste me plait bien. Les sucrines braisées j’aime beaucoup et servies avec de la truite c’est top ! gros bisous

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