🌿Préambule.

Une assiette plaisir aux saveurs marines ( expression favorite de ma petite fille de 10ans) aux couleurs vives et appétissantes cela attise l’appétit . Les coquilles Saint-Jacques méritent d’être travaillées avec simplicité afin de préserver toute leur finesse. Juste snackées j’ai eu envie de les monter en brochettes, elles s’accompagnent ici d’une sauce au corail onctueuse et parfumée qui sublime leur goût iodé. J’ai adoré ce plat , la petite purée de courgettes , mêlée aux épinards , apporte la note végétale indispensable.

⏳Préparation 10 min
🔥 Cuisson : 15min +5min
👥 Pour : 2 personnes

🛒Ingrédients :

• 6 noix de Saint-Jacques avec corail
• Purée de courgettes que j’avais fait la veille ( voir dans mon petit grain de sel)
• 2 c à c de crème fraîche légère bio
• Qq copeaux de parmesan
• Qq tomates cerises
• 1 échalote
• 2 noix de beurre au cristaux de sel bio
• 2 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre.

👨‍🍳Réalisation de la recette .

• 1 Préparer les tomates rôties
• Préchauffer le four à 180°C
• Couper les tomates cerises en deux
• Les disposer dans un petit plat avec l’huile d’olive, sel, poivre.
• Cuire 15 à 20 min jusqu’à ce qu ‘elles soient légèrement confites.

• 2 Préparer la crème de courgettes
• Réchauffer doucement la purée de courgettes
• Ajouter le beurre et un peu de parmesan
• Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée
• Rectifier l’assaisonnent .

• 3 Préparer la sauce corail
• Retirer délicatement les coraux des Saint-Jacques
• Faire revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre
• Ajouter les coraux coupés grossièrement et cuire 1 à 2 minutes
• Ajouter 2 c à c de crème légère
• Mixer rapidement afin d’obtenir une sauce légèrement orangée.

• Monter les brochettes
• Enfiler 3 noix de St -Jacques sur chaque pic
• Ajouter éventuellement une demi- tomate cerise entre les deux.( facultatif).

• 5 Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive
• Cuire les brochettes 1 min 30 à 2 min par face
• Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson
• Les Saint-Jacques doivent rester nacrées.

• 6 Etaler la purée de courgettes dans les assiettes
• Déposer les brochettes en diagonale
• Ajouter les tomates rôties
• Parsemer de parmesan
• Déposer une quenelle de sauce corail
• Terminer avec un tour de moulin à poivre et d’un filet d’huile d’olive.

🧂Mon grain de sel:

Je crois que j’ai défloré mon avis sur cette recette dans mon préambule, tellement mon enthousiasme est véritable. Quelques conseils, se servir des coraux pour préparer une excellente sauce corail me parait une bonne idée, si vous préférer garder les coraux pour les déguster avec les noix c’est votre choix évidemment .Vous pourrez remplacer la sauce corail par une sauce crème fraiche au citron .

Les tomates peuvent être rôties au Airfryer à 180°C pendant 15minutes Arrosez-les d’un filet d’huile Remuez le terroir du Airfryer pendant la cuisson.

Une idée gourmande par jour .

Une truite 
dans la marmite
vaut plus
que deux saumons 
dans la rivière .
Proverbe Irlandais 
Valérie Strauss Kahn.

Ma purée de courgettes et d’épinards

150 g de courgettes , 80g d’épinards frais , 1 petite pomme de terre, huile d’olive , 10 cl de crème.

• Lavez et hachez les épinards. Passez les courgettes sous l’eau claire coupez le bout et détaillez les en fines lamelles.
• 2 Versez 1 c à s d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez le beurre et laissez fondre. Faites revenir les courgettes et les épinards , salez et poivrez. Versez 30 cl d’eau et laissez cuire à petits bouillons pendant 10min.
• 3 Ajoutez la crème avant de verser les légumes dans le mixeur . Ajoutez  1/2 verre d’eau  de cuisson (si besoin)  et mixez le tout obtenir une purée homogène et légèrement dense .