A la façon Ottolenghi .

Préambule

Cette recette je l’ai déjà faite ,mais différemment, j’avais opté pour des cuisses de poulet cuites au four .La source est fameuse puisque elle est du Chef Ottolenghui qui est un des chef Chouchou de certaines bloggeuses dont je fais partie .Cette fois deux brochettes que j’ai utilisées en sauté.

⏳Préparation 15min
🔥 Cuisson : 30min
👥 Pour :2 personnes

🛒Ingrédients :

• 500 gde poulet (brochettes)
• 1 gros bulbe de fenouil
• 1 belle orange bio
• 1 cà s de grains de fenouil
• sel, poivre
• 2 c à s d’huile d’olive
• 100g de Quinoa bio ou du riz blanc .

Pour la Marinade :

• 2 graines de badiane
• 2 cà s d’huile d’olive
• le jus d’une belle orange bio
• le jus d’1 citron
• 20 g de cassonnade
• 1 c à s de moutarde
• 1 branche de thym
• 1 cà c de sel, 1 c à c de poivre .

👨‍🍳Réalisation de la recette .

1 Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients , le jus d’orange, le jus du citron , la cassonade , la moutarde, la badiane, le sel, le poivre , émulsionnez le tout.

2 Lavez le fenouil, enlever les parties dures , et coupez le en lanières .Dans un saladier mettre le poulet découpé en cubes , le fenouil, l’orange (bien lavée) découpée en demi -rondelles , les graines de fenouil , le thym. Arrosez de marinade, salez poivrez et mélangeant intimement tous les ingrédients. Couvrez et laisser mariner 1 h minimum. Au bout de ce temps, passez la marinade dans un chinois afin de récupérer le jus restant.

3 Dans une poêle ou sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer le fenouil, en remuant souvent, pendant environ 5 à 6 minutes, puis ajoutez les rondelles d’oranges , laissez dorer à nouveau , il faut que l’ensemble caramélise gentiment. Réservez.

4 Dans la même  poêle sans la laver, faire dorer les morceaux de poulet sur feu vif, remuez, et laisser cuire environ 8min, puis remette le fenouil dans la poêle, les rondelles d’oranges , et versez le restant de marinade, assaisonnez . Couvrez et laisser mijoter environ 10min.

5 Pendant ce temps faire cuire le quinoa, suivant les instructions de l’emballage.

6 Dans une assiette de service, dressez le poulet , le fenouil et les rondelles d’oranges caramélisées, et le Quinoa cuit, arrosez de la réduction du jus de cuisson. Servez bien chaud.

🧂Mon grain de sel:

Une recette qui ne me déçoit jamais et même si j’ai opté cette fois pour un sauté de poulet, rien ne varie: c’est toujours aussi délicieux . Il faut admettre que si l’on suit à la lettre la recette du Chef Ottolenghui, il n’y a pas à « tortiller  » comme on dit chez nous dans le Quercy , cela est toujours une réussite. Je n’ai pas utilisé du Pastis , mais je l’ai remplacé par de la badiane étoilée. Vous pouvez l’accompagner de riz, de pâtes ou de grenailles cuites au four c’est meilleur, avec gros sel et thym ou romarin. La marinade sera toujours meilleure si vous la préparez la veille, et le poulet plus goûteux encore.

Une idée gourmande par jour.

Le  rôle du cuisinier commence là où s'arrête  le travail de  l'artisan,
l'œuvre  de la nature.
Il consiste  à rendre  très bon  ce qui , 
déjà est très beau.
Alain Ducasse  Cuisiner français.
Valérie -Strauss -Kahn