la cuisine de yolande

Amuse-bouche apéritives ratatouille/ mini- saucisses -d’agneau

2010-09-14

Le rite de l’apéritif tire ses origines de la médecine médiévale. Il désignait, jadis « tout ce qui ouvrait l’appétit », soit souvent un vin cuit aromatisé aux herbes que l’on prenait comme un « remède préventif. Je me souviens à ce propos du vin de Quinquina que buvaient nos parents à l’apéritif , comme base l’écorce de … Lire la suite Amuse-bouche apéritives ratatouille/ mini- saucisses -d’agneau

Tortilla aux fruits rouges & au romarin

2010-08-24

Une tortilla sucrée pour écouler des fruits rouges surgelés, une gourmandise à déguster, facile comme chou. En cuisine le romarin.Dès le XVII è siècle, il sert à aromatiser de nombreux mets comme l’agneau, le porc, les gibiers, les poissons ou les pommes de terre. Il entre, bien sûr, dans la composition du fameux « bouquet … Lire la suite Tortilla aux fruits rouges & au romarin

Épaule d’agneau aux légumes printaniers

2010-08-21

La trompette de la mort, craterellus cornucopioide, pousse dans les forêts de feuillus européennes. Si son nom laisse à penser qu’il s’agit d’un champignon toxique, il n’en est rien : excellent comestible, on l’a appelé ainsi en raison de la période tardive de l’automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts). 1 épaule d’agneau … Lire la suite Épaule d’agneau aux légumes printaniers

Riz noir en risotto aux champignons et filets de thon.

2010-06-13

Le riz se prête bien au risotto, il,faut pourtant préciser que la cuisson du riz est plus longue qu’avec un riz Arborio, celui sera cuit au bout de 18 min, le riz noir seulement au bout de 30 à 35 min. 2 tasses de riz noir Alter Eco 1 cube de bouillon de volaille bio, 10 … Lire la suite Riz noir en risotto aux champignons et filets de thon.

Lapin à la catalane et son risotto au safran

2010-03-22

Dès le Moyen-Age, la Catalogne se singularise par une cuisine élaborée, raffinée et diététique car les fruits, les légumes et les poissons sont fréquemment au menu des catalans. C’est aussi une cuisine méditerranéenne colorée et parfumée qui utilise avec bonheur l’ail, l’huile d’olive, l’oignon et plus tard poivrons et tomates. Pour 4 personnes Préparation 25 … Lire la suite Lapin à la catalane et son risotto au safran

Souris d’agneau braisées aux coings confits

2009-10-22

Connu en France depuis les temps médiévaux, le coing n’a pas seulement été employé en cuisine; ses pépins, par exemple, servaient en parfumerie et en médecine. Dans le Ménagier de Paris, on trouve déjà la recette de la pâte de coing, ou Cognac, dont la tradition est également fort ancienne en Espagne. Pour 2 personnes … Lire la suite Souris d’agneau braisées aux coings confits

Poulet aux citrons et son risotto de maïs

2009-09-07

6 hauts de cuisses de poulet fermier,3 citrons frais bio,50 cl de lait,poivre du moulin,thym,persil plat. Allumez le four à 180°;Rangez les morceaux de poulet dans un plat allant au four, salez poivrez , parsemez d’un peu de thym de de persil platversez le lait sur le poulet et arrosez -le avec le jus des … Lire la suite Poulet aux citrons et son risotto de maïs

Tatin de légumes grillés à l’ail

2009-07-24

L’ail c’est le condiment indispensable à la cuisine du sud, universelle et incontournable. Saveur d’une langue, celle de l’occitan, la cuisine à l’ail procure sensation de bonheur et de quiétude. * Dans l’antiquité romaine une des premières recettes connues est la pommade d’ail. Plaute fait état d’un ragoût à l’ail qu’il nomme « alliatum », plus connu … Lire la suite Tatin de légumes grillés à l’ail

Pêches au porto.

2009-07-12

Le safran est une fleur divine. C’est Hermès le Messager qui « ayant, par mégarde, blessé à mort son ami Crocos, le sang jaillit de la tête de celui-ci et étoilant le sol, fut aussitôt transformé par le dieu en petites fleurs au pistil précieux. »… On pense que la plante est apparue il y a 5000 … Lire la suite Pêches au porto.

Rigatoni et dos de saumon à l’effilochée de poireaux à la crème moutardée

2009-07-09

L’histoire des pâtes italiennes L’utilisation des pâtes semble avoir débuté au sein de populations diverses à certains endroits du globe pour plus tard se propager dans le monde entier. C’est en Chine que l’on trouve la plus vieille évocation connue des pâtes, qui sont toujours beaucoup consommées aujourd’hui. Les pâtes chinoises et asiatiques sont cependant … Lire la suite Rigatoni et dos de saumon à l’effilochée de poireaux à la crème moutardée