La brandade de morue de ma Maman.

Avec ma mère j’ai appris à écouter le chant des ragoûts retrouvant sous la chaleur leurs musc ambré …

à tâter du doigt les daubes gorgées de senteurs exaltantes, à veiller les lapins de Garenne, tenaillés par le feu, s’empourprant d’ocre rustique. Michel Guérard.

Un plat unique comme je les aime tant, ma maman fait la meilleure brandade du monde à l’ancienne avec les  pommes de terre coupées un peu écrasées mais pas mixées,  je m’y suis essayé, et voulant retrouver le goût de la sienne, j’ai suivi scrupuleusement sa recette et je ne suis pas déçue, je dois admettre qu’elle est un vrai cordon bleu, pas d’une cuisine raffinée mais une cuisine de produits, de goût et d’authenticité.Et dans ces temps troublés il est bon de garder quelques traditions à table, les bonnes choses se ne démodent pas.

  • Préparation : 40 min pour 6 personnes Cuisson : 50 min Dessalage: 12 h
  • 1 kg de morue salée
  • 1,5 de pommes de terre( type Charlotte),
  • 5 gousse d’ail,
  • 100 ml d’huile d’olive,
  • poivre, 3 c à soupe de crème ou de lait.
  • 1 beau bouquet de persil plat.

Rincer la morue à plusieurs eaux, la faire dessaler 12 h dans de l’eau froide 
Faites la pocher 15 min environ dans une grande quantité d’eau,
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre.

Quand le poisson est cuit, égouttez-le dans une assiette, émiettez le avec une fourchette enlevez la peau et toutes les  arrêtes .
Faites chauffer dans une sauteuse quelques gouttes d’huile d’olive, et versez la morue , remuez, ajoutez l’ail pilé ,remuez et à feu doux ajoutez peu à peu l’huile en filet, remuez, recommencez jusqu’à épuisement des 100 ml d’huile, poivrez, remuez, ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes et le persil haché, remuez.
Hors du feu ajoutez la crème  pour lier le tout, remuez et servez bien chaud.


7 réflexions sur “La brandade de morue de ma Maman.

  1. Bah perso je préfère de beaucoup une savoureuse cuisine de produits à celle raffinée, d’autant que j’adore la brandade. Je vais mettre précieusement de côté celle de ta maman, elle me plait bien celle-là !
    Bonne journée. Bizh. Viviane

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