Asperges au saumon rôti et crème d’avocat à l’ail des ours.

Posted on by La cuisine de yolande

Préambule.

Le printemps s’invite dans l’assiette avec élégance et simplicité. Une cuisine fraîche, délicate où chaque élément trouve naturellement sa place. Les asperges arrivent sur les étals des marché pour le plus grand plaisir de la plupart d’entre nous .

Je vous propose ma première recette d’asperges au saumon rôti et à la crème d’avocat à l’ail des ours. Ce pesto je l’adore car il est très doux et va à merveille avec les petites pâtes avoine.

Pensez à cliquer sur les mots en gras, où l’asperge est mise en valeur.

Réalisation de la recette.

⏳Préparation : 25min
🔥 Cuisson : 20 min
👥 Pour  2 pers.2

🛒Ingrédients

  • 400g de saumon  en  cubes
  • 1  botte d’asperges  vertes
  • 100 g d’avoine crues
  • 1 échalote
  • 1 citron ( zeste et jus)
  • 1 avocat
  • 1 grosse cuillère à soupe de Skyr nature
  • 6 à 8 feuilles d’ail des ours
  • 2 c.à s d’huile d’olive
  • 1 tomate séchée à l’italienne coupée en petit morceaux .
  • Parmesan en copeaux , beurre  facultatif

Réalisation de la recette

  1. Préparation des asperges.
  • Coupez la base . Les plonger 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante , Egoutter puis faire revenir à la poêle avec un mince filet d’huile d’olive. Elles doivent rester croquantes. Réservez.

2 . Cuisson du saumon:

  • Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer les cubes de saumon et cuire 3 à 4 minutes Retournez délicatement, le saumon doit rester nacré. Ajoutez le zeste de citron

3 Crème d’avocat à l’ail des ours

  • Mixez l’avocat avec les feuilles d’ail des ours, le jus de 🍋 citron, sel et poivre. Ajoutez le skyr .La texture doit être onctueuse. Réservez dans un petit récipient au frais .

4 Préparation des pâtes.

  • Faire cuire les pâtes avoines dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 10 min. Egoutter-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
  • Dans une poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée avec un mince filet d’huile d’olive. Ajoutez les pâtes, puis un peu d’eau de cuisson environ 2 c à s .
  • Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture liée.
  • Ajoutez éventuellement du beurre, et du parmesan, quelques gouttes de jus de citron 🍋.Pour ma part j’ai choisi le parmesan.

5 Dressage de l’assiette .

  • Déposer les pâtes sur un bord de l’assiette.
  • Ajoutez le saumon et la tomate séchée coupée en petits morceaux.
  • Disposez les asperges harmonieusement.
  • Ajoutez la crème d’avocat à l’ail des ours .
  • Terminez avec un filet d’huile d’olive et du jus de citron.

Mon petit grain de sel.

Pour une première de la saison les asperges ne m’ont pas déçues . Cuites al dente elle subliment le saumon. La crème d’avocat à l’ail des ours apporte une douceur et une fraîcheur incomparables , elle donne du Peps à tout le plat, et les discrètes avoines sont toutes contentes de « frayer » avec tout ce beau petit monde. Un conseil toutefois ne surcuisez pas le saumon c ‘est dans son cœur nacré que réside tout son charme .

Une idée gourmande par jour. 

Cuisiner suppose
Une tête  légère 
Et un cœur large 
Paul Gauguin.
Peintre français( 1848 -1903).

Valérie Stauss-Kahn.

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16 thoughts on “Asperges au saumon rôti et crème d’avocat à l’ail des ours.”

  3. Super repas, bravo Yolande ! J’aurais braiment apprécié ce plat car moi j’aime beaucoup les asperges vertes aussi. Mon mari beaucoup moins… Ceci étant dit, il va falloir que je teste ce pesto d’avocat/ail des ours ! j’ai bien envie de le mettre pour remplacer la vinaigrette de nos asperge moi. Merci de partager cette belle idée ! gros bisous, belle journée

    PS : Le fait d’être obligée de se reconnecter m’arrive également car le bouton enregistrer mon nom ne reste plus coché. Ca va revenir car c’est un Bug WP mais c’est vrai que c’est casse-pied

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  4. Merci Claudine je suis ravie.que cette recette te plaise .Le pesto à ma façon tu me diras ce que tu en penses. Pour l’assaisonnement je n’ai pas mis beaucoup de poivre a cause de mon estomac . A rectifier si vous aimez épicé
    J’adore tes coques aux pdt .
    Belle journée
    Gros bisous

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    1. C’est casse pied aussi de ne plus recevoir de messages qui m’avertie de tes réponses… il faut ensuite penser à revenir mais je sais que tu n’y ai pour rien.
      J’adore ce qui est épicé mais avec 20 ans d’anti-inflammatoires journaliers, le fibro indique une inflammation de mon estomac.. Je ne sais pas ce que ça va faire… bisous

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  7. Les asperges vertes, mes préférées, j’aime les associer au saumon fumé pour un mets froid.
    Quelle délicieuse idée cette assiette chaude, j’aime je devine que c’est bien bon et cette sauce, tout comme Claudine il me faudra la tester elle doit être savoureuse et gourmande. Le p’tit plus parfait pour apprécier s’attabler et manger..
    Bonne soirée à toi Yolande. Bizhou !!

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    1. Bonsoir Viviane je suis ravie que cette recette te plaise . Et oui le petit pesto est savoureux crémeux parfumé pas trop épicé pour moi car mon estomac n’aime pas les choses épicées. Belle soirée.

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  9. Bravo Yolande pour cette belle recette printanière ! Ton pesto avocat ail des ours me tente beaucoup, j’ai planté de l’ail des ours au jardin l’an dernier (j’adore ça !), il commence à pousser mais je n’en ai pas encore beaucoup ! Il est parfois dur d’en trouver par ici dans les Landes … Bisous

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  10. Coucou Brigitte je suis ravie que cela te plaise, j’ai trouvé l’ail des ours chez Grand -Frais je vais tenter d’en congeler un peu, cela devrait aller. Mon pesto est doux car je ne peux manger épicé mais bon c’est facile à corriger. C’était délicieux .
    Belle soirée.
    Bises

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