La cuisine de Yolande

Un thème pour ce repas dominical sous un soleil de plomb , et nous nous serions cru en Espagne , en ce moment où les voyages sont problématiques, partir en dégustant  des plats typiques d’un pays très proche de chez nous  c’est pas si mal. 

Tout la tablée à apprécié et enfin de compte nous étions bien installés sous mes vieux chênes , dans mon jardin , il,manquait toutefois l’air marin.

Tapas aux anchois et Serrano

• belles tranches de pain de campagne fait maison 
• 4 belles tomates bien mûres,
• 150 g d’anchois dessalés et marinés à l’ail ou nature de Collioure
• 250 g de jambon Serrano 
• quelques gousses d’ail pimentées ,
•  1 bocal de piquillos cuits au four,
• quelques olives ( facultatif),

Ébouillantez les tomates après avoir fait un petit croisillon au couteau sur le dessus, pelez-les et mixez-les avec un filet d’huile d’olive et de l’ail pilé,salez, poivrez; mettre dans un bol au frais

Piquez les gousses d’ail à l’aide de petites fourchettes cocktail,

Dressez sur le plat de service les tranches de pain de campagne grillé au grille-pain,

Ajoutez les anchois , les piquillos tranchés en lanières et le jambon Serrano en chiffonnade, servez le tout avec le coulis de tomate bien frais.

Un vrai régal avec un verre de rosé glacé avant de déguster la paella. À consommer toujours avec modération.

Paella à ma façon.

pour 6 personnes 

préparation environ 30 min.

Cuisson  1 h 35 environ.

• 400 g de riz rond,
• 1 l de grosses moules,
• 950 g de calamars en rondelles frais,
• 900 g de sauté de porc,
• 600 g de grosses crevettes fraîches
• 2 poivrons 1 rouge 1 vert,
• 2 oignons nouveaux, 4 gousses d’ail
• 300 g de tomates,
• 30 cl de vin blanc sec,
• 2 cubes de bouillon de poule,
• 2 petites doses de safran,
• sel, poivre

Hachez les oignons et l’ail, épépinez les deux poivrons et découpez-les en lanières, coupez les tomates en petits dés.

Dans le plat à paella faites dorer le sauté de porc dans de l’huile d’olive, laissez cuire 15 min.  Salez, poivrez, réservez.

Dans la même poêle faire revenir les oignons  ajoutez ensuite les calamars et les poivrons, faire cuire 10 min puis ajoutez le sauté de porc et les tomates rectifiez l’assaisonnement .  Réservez les calamars .   Laissez cuire le sauté de porc à feu doux environ 30 min.

Préparez le bouillon de poule avec les 2 cubes et 1 litre d’eau.

Versez le riz en pluie et remuez, ajoutez le bouillon de poule,  ajoutez les calamars  réservés et mi-cuits et laissez cuire environ 20 min,   goûtez le riz et rectifiez la durée de cuisson si le riz est encore trop ferme.

Faites ouvrir les moules nettoyées, dans une sauteuse chaude , enlevez au fur et à mesure une coquille sur deux et versez le jus de cuisson dans le riz, remuez.

Quand le riz est cuit ajoutez les crevettes et les moules, filmez de papier alu et laissez poser 15 min avant de servir.

Crème à la catalane

• 5 jaunes d’œufs,
• 1 litre de lait demi-écrémé 
• 200 g de sucre en poudre vanillé maison,
• 50 g de Maïzena,
• 1/2 citron  bio (zeste)
• 5 cuillères à soupe de cassonade.
• 1 bâton de cannelle.

Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle  et les zestes de citron,

Mélanger les jaunes d’œufs  avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.

Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.

Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.

Bien mélanger afin d’éviter les grumeaux.

Ajouter  la maïzena dans le premier mélange encore chaud et bien mélanger.

Retirer le bâton de cannelle.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement.

La crème ne doit pas bouillir, mais va épaissir.

Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.Avant de servir saupoudrez de cassonade et passez les crèmes au chalumeau, servez immédiatement.