Pavlova Tutti Frutti de fin d’été.

Une nouvelle version de la Pavlova  après celle aux fruits d’hiver Pavlova ananas, kiwis bananes , voici la Tutti-Frutti,  une douceur,  un nuage  de Chantilly vanillée , une meringue mousseuse ,   une débauche de fruits de saison.  Vous l’aurez compris ce dessert qui  évoque  la légèreté,   la blancheur tel  le Tutu  vaporeux des ballerines   , est pour moi un petit émerveillement, certaines Pavlova   sur Pinterest  sont de vraies merveilles, qui font rêver,  les miennes sont plus modestes mais je m’améliore à force de pratiquer.  Dans celle-ci j’ai choisis des fruits de saisons, fraises, framboises, abricots, kiwis, et myrtilles .

Ingrédients

Pour la meringue

  • 4 blancs d’oeufs à température ambiante
  • 250 gr de sucre extra-fin
  • 1 cà c de jus de citron frais.
  • 1 pincée de sel fin .

Pour la garniture de fruits :

  • 150 gr de fraises montantes que l’on trouve encore en septembre
  • 100 gr d’abricots ( les derniers je pense )
  • 1 barquette de framboises
  • 2 kiwis
  • quelques myrtilles.
  • quelques feuilles de menthe.

Pour la crème chantilly

  • 30cl de crème au mascarpone Elle & Vire
  • 50 gr de sucre extra-fin
  • coulis de fruits rouges
  • 2 pincées de vanille en poudre.

Préparation :

Dans le bol de votre robot équipé du fouet versez le blanc des 4 œufs à température ambiante avec une pincée de sel , battez à vitesse basse pour moi avec le Kitchenaid vit 4 quelques minutes , ensuite passer à la vitesse 6.

Quand vos blancs prennent une consistance mousseuse , versez en 3 fois le sucre extra-fin en continuant de fouetter.

Passez à la vitesse supérieure pour moi vit 8, les blancs vont devenir fermes au bout d’environ 15 minutes , sinon continuez à fouetter.

Lorsqu’ils forment un bec d’oiseau versez le jus de citron et continuer à fouetter pour que le citron soit bien absorbé par les blancs d’œufs. Stopper le robot.

Sur une plaque de cuisson perforée pour moi celle de Dermarle, ,posez la feuille Silpat ou une feuille de papier de cuisson, dessinez  sur cette feuille  un cercle  de 20 cm , retournez la feuille , et à l’aide d’une cuillère à soupe  formez le socle  du fond de la Pavlova en formant un cercle de  2 cm d’épaisseur   en suivant le trait du cercle dessiné

Formez une sorte de « nid »  en remontant sur le bord ,puis  avec une fourchette griffez  le bord  pour donnez cet effet de nid.

Cuisson : faire préchauffer le four à 100° , enfournez la meringue pour 1 h 30.

Laissez refroidir la meringue dans le four éteint pour moi toute la nuit.

Préparation de la Chantilly:

Trente minutes avant placez le bol du robot avec le fouet au congélateur, la crème  et le mascarpone seront mis au congel  15 min  seulement ils sont déjà stockés au frais au réfrigérateur.

Dans le bol du robot très froid  verser la crème et le mascarpone, ajoutez les 50 g de sucre en poudre extra-fin  et la vanille en poudre et battre  jusqu’à l’obtention  d’une belle crème Chantilly ( attention qu’elle ne se transforme  pas en beurre.)

Mettre votre meringue sur un joli plat de service et garnissez-la  de la crème Chantilly, disposez joliment les fruits dans la couronne de meringue.

Décorer de fruits en abondance, les framboises, les fraises,  les abricots pour donner une jolie couleur orangée, des kiwis pour la couleur verte , et  finaliser avec de jolies myrtilles bleues , puis décorer de quelques feuilles de menthe.

La gastronomie est l’art d’utiliser
la nourriture pour créer
du bonheur.
Théodore Zeldin

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