Saint-jacques dorées à la vanille betterave et wasabi.

Si vous avez une racine de wasabi sous la main, il faut d’abord la râper finement car, consommée telle quelle, son goût serait plutôt amer. Cette recette peut-être proposée comme entrée légère pour débuter un repas de fête.

Le choix de la râpe est important : pas de râpe en métal ! Le wasabi « préfère » une râpe traditionnelle en peau de requin. J’ai cherché chez moi une râpe en peau de requin, j’ai du me rendre à l’évidence pour avoir une râpe en peau de requin dans mon petit village du Tarn et Garonne je pourrais chercher longtemps. A défaut, une râpe en faïence fera l’affaire. Et puis je me suis souvenu que je n’avais point besoin de râpe car mon Wasabi chez moi était déjà en poudre, brave animal. .Recette minceur dans une vieux magazine Avantages .

Pour 2 pers. Préparation: 30 min temps de pause une nuit, Cuisson: 2 min pour chaque noix .

Ingrédients:

6 coquilles st -Jacques,

mélasse de grenade( pour moi sirop d’agave),

1 pincée de piment d’Espelette

fleur de sel.

Pour la gelée de betterave:

2  petites betteraves cuites,

6 branches de persil plat,

1 gousse de vanille,

12 c à s d’huile d’olive de très bonne qualité,

1 c à c de wasabi,

2 feuilles de gélatine.

Quelques feuilles de pousses d’épinards .

Préparation:

La veille, coupez les betteraves en gros morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Chauffez 8 cl d’eau avec le wasabi à feu doux et ajoutez la gélatine.
Quand celle-ci à complètement fondu; versez ce mélange sur les betteraves placées dans la cuve d’un blender.

Ajoutez les feuilles du persil et 2  c à  s d’huile d’olive. Mixez doucement mais longuement jusqu’à obtenir une purée fine.
Versez cette purée dans un moule carré ou rectangulaire de 3 cm de haut préalablement  chemisé de film alimentaire Laissez prendre toute la nuit au réfrigérateur.

Fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la  dans l’huile d’olive restante.
Grattez légèrement la gousse de vanille dans l’huile afin de la parfumer davantage.
Réservez jusqu’au lendemain.


Le jour même mettez les CSJ débarrassées de leur corail dans l’huile d’olive à la vanille et laissez mariner 10min.
Chauffez une poêle à revêtement anti adhésif et saisissez les CSJ 2 min de chaque côté.

Sur une belle assiette de service disposez des cubes de gelée de betterave et les CSJ sur les pousses d’épinards.
Versez un trait d’huile d’olive vanillée et un autre trait de sirop d’Agave.
Enfin saupoudrez de fleur de sel pour que cela craque légèrement sous la dent, et d’une pincée de Piment d’Espelette.

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24 réflexions sur “Saint-jacques dorées à la vanille betterave et wasabi.

  1. Ohlala Yolande comme ton assiette est bien tentante ! J’adore ça les noix de St Jacques et cuisinées ainsi, elles doivent être délicieuses. Tes cubes de gelée de betteraves c’est hyper original.
    Bravo pour cette recette, elle est top.
    Bonne journée à toi.
    Bisous

    Aimé par 1 personne

  2. C’est une magnifique position pour débuter le repas de Noël ! j’invite moi aussi très souvent la noix de St-jacques aux fêtes car tout le monde les adore. L’année dernière j’avais réalisé un plat super original j’étais très fière de moi car je l’avais faite sans recette, simplement en essayant de m’approcher le plus possible d’un plat que j’avais dégusté dans un resto !
    Ta recette est tout aussi originale mais je n’ai jamais goûté au wasabi ni même vu d’ailleurs.. j’aimerais y goûter avant d’en acheter ! Bravo Yolande ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Merci ma Claudine j’adore les St jacques et il me.tarde d’en acheter pour refaire une ou deux recettes avant Noël 3 me suffisent pour moi . Le wasabi c’est assez fort il faut en user avec parcimonie surtout pour moi qui n’aime pas le trop épicé , les épices j’adore mais un.plat trop relevé je ne peux pas et cela m’est interdit .
      Ici toujours la pluie , ambiance pas terrible , j’ai beau m’occuper cela ne passe pas vite .
      Je t’embrasse .

      Aimé par 1 personne

  3. Moi qui adore les St-Jacques voilà une recette aux saveurs japonisantes qui me plaît beaucoup. Cette gelée de betterave est également intéressante. Je note dans mes favoris. Bises ma chère Yolande

    Aimé par 1 personne

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