En cette saison entre printemps et bientôt l’été j’aime composer des salades  avec ce qui  me tombe sous la main,    ce soir  deux ingrédients m’ont donné le  » La » ce sont les harengs et les pommes de terre ,  suivirent une cebette, quelques olives noires  et quelques feuilles de carmine  et endive et ma salade fût dégustée avec plaisir, la simplicité  c’est essentiel pour moi.

Pour 4 personnes . Préparation :15 min Cuisson :20 min.

• 500 gr de pommes de terre 
• 2 endives 
• 2 carmines 
• 1 oignon rouge 
• 1 cebette 
• 3 filets harengs fumés 
• Quelques tomates cocktails 
• Olives noires
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérés.
• Fleur de sel.

Faire cuire les pommes de terre lavées et pelées   dans une grande quantité d’eau salée,  elles doivent rester fermes. 

Lavez et triez  les  endives et les carmines , gardez les meilleures feuilles .

Ciselez la cebette en rondelles et l’oignon rouge , ainsi que les cornichons .

Coupez les harengs en 4 ,  et les tomates cocktail en deux .

Quand les pommes de terre sont tièdes, coupez – les en rondelles un peu épaisses 

Dans un joli saladier  mettre les pommes de terre, autour les endives, les carmines, ça et là les tomates,  les cornichons, les harengs ,  ajoutez les oignons  et les olives noires

Assaisonnez d’huile et de vinaigre  de fleur de sel et de poivre.

Déguster  frais .