🌿Préambule .

Cette recette j’y ai pensé pendant quelques jours , j’avais acheté de beaux produits , des dos de saumon de bonne qualité, des Fettucine fraiches que j’aime beaucoup, et j’ai trouvé quelques fleurs de courgettes qui m’ont inspirée . J’ai aimé ce plat tout en équilibre , des fleurs de courgettes délicatement poêlées, et le saumon cuit presque à l’unilatérale comme je l’aime , et les pâtes enrobées de cette crème onctueuse aux notes marines.

⏳Préparation 10min
🔥 Cuisson : 10 min
👥 Pour : 2 personnes

🛒Ingrédients :

• 250 g de fettucines fraîches
• 2 dos de saumon
• 6 fleurs de courgettes entières
• 1 échalote
• 1 petite courgette
• 15 cl de crème fraîche + sauce corail 
• 1petit verre de vin blanc sec
• 3 c à c d’huile d’olive
• Quelques zestes de citron
• sel, poivre
• Basilic ou Aneth.

👨‍🍳Réalisation de la recette .

• Préparez les légumes.
• Lavez délicatement les fleurs de courgettes  épongez-les délicatement,retirez le pistil intérieur sans les abîmer. (voir plus bas dans conseil ou astuce ) .Coupez la petite courgette en fines tagliatelles .

• Cuire le saumon
• Dans une poêle en inox , faites revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive. Déposez le dos de saumon entier et laisser cuire 4 à 5 minutes d’un côté puis 2 à 3 min de l’autre.  le côté sans peau reste rose .Voir mon conseil plus bas dans mon petit grain de sel. Déglacez avec le vin blanc sec.

• Cuire les fleurs de courgettes.
• Dans une seconde poêle , faites revenir très rapidement les fleurs de courgettes dans un filet d’huile d’olive chaude. Elles doivent rester entières et délicates. Faire cuire aussi les tagliatelles de courgettes 2 min .

• Préparer la sauce
• Ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes . Salez , poivrez et ajoutez un peu de zeste de citron . j’y ai ajouté la sauce Corail que j’avais faite quelques jours avant pour une autre recette , avec des coraux de Saint-Jacques .

• Cuire les pâtes
• Faire cuire les Fettucine al dente 4min puis mélangez à la sauce .

• Dressage.
• Déposez les Fettucine dans les assiettes, disposez les dos de saumon dessus ou à côté, puis ajoutez les fleurs de courgettes et les courgettes .Terminez avec le reste de zestes de citron .

🧂Mon petit grain de sable.

Pour obtenir un saumon bien moelleux avec une peau croustillante, j’utilise une cuisson très simple que j’aime beaucoup.

💡Astuce : Je dépose une feuille de papier cuisson dans une poêle bien chaude avant d’y poser le dos de saumon côté peau. J’ajoute ensuite une noix de beurre que je laisse fondre doucement puis j’arrose régulièrement le poisson avec ce beurre fondu pendant la cuisson. Cela donne au saumon un moelleux bien agréable à la dégustation , j’adore.

Avec une spatule, j’appuie légèrement sur le saumon afin que toute la peau soit bien en contact avec la chaleur : elle devient ainsi joliment dorée et croustillante tandis que la chair reste tendre et nacrée.

J’ai également ajouté un reste de sauce corail réalisée la veille avec les coraux de Saint-Jacques. Une petite touche iodée et délicate qui accompagne merveilleusement bien le saumon et les Fettucine . Je vous laisse plus bas la recette de ma sauce Corail.

💡Mon astuce gourmande .

• Préparer la sauce corail : Avec 6 coraux frais
• Retirer délicatement les coraux des Saint-Jacques
• Faire revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre
• Ajouter les coraux coupés grossièrement et cuire 1 à 2 minutes
• Ajouter 2 c à c de crème légère
• Mixer rapidement afin d’obtenir une sauce légèrement orangée.

Vous pourrez utiliser cette délicieuse sauce, pour accompagner un plat de poisson , ou un bouquet de crevettes , ou la garder pour ajouter dans un risotto aux saveurs iodées.

Une idée gourmande par jour

La  créativité naît  de l'authenticité
et, s'appuie sur la tradition
Un peintre  ne réinvente 
pas  l'arc-en-ciel,
il utilise  les couleurs autrement.
Pierre Gagnaire  chef cuisinier Français.

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