🌿Préambule.
Il y a des plats qui portent en eux un parfum de voyage… et parfois même un fragment de vie.
Au début des années 80. Sur la place Jemaa el-Fna, je m’étais installée à la terrasse du Café de France. À l’étage, un peu à l’écart du tumulte, je regardais la place s’éveiller, se remplir, vibrer. Les silhouettes passaient, les voix se mêlaient, les odeurs d’épices flottaient déjà dans l’air tiède.
Je ne me souviens plus exactement de ce qu’il y avait dans mon assiette ce jour-là… mais je me souviens très bien des saveurs. Celles du Maroc, chaleureuses, généreuses, enveloppantes.
Le Maroc est un pays dans lequel je suis retournée plusieurs fois, comme on revient voir un ami cher. À chaque voyage, j’y ai retrouvé cette même chaleur, cette générosité dans l’accueil, et cette cuisine qui parle au cœur autant qu’aux sens.Ce tajine est sans doute inspiré de tout cela. Il ne prétend pas être authentique, mais il en porte l’âme : celle des épices, du partage, et de ces instants suspendus que l’on garde précieusement en mémoire.
⏱️Préparation : 30min
🔥 Cuisson : 55 min+ 10min pommes
👥 Pour : 4 pers.
🛒Ingrédients :
- 4 hauts de cuisses de poulet bio
- 2 oignons blonds
- 300 ml de bouillon de poule bio
- 3 c à c de harissa
- 3 branches de romarin ou thym
- 2 c a c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cannelle
- 2 c a c de raz el hanout
- 1 citron confit 🍋
- 1 dosette de safran
- 2 c à s d’huile d’olive 🫒
- 3 pommes
- 2 courgettes
- 4 c à c de miel .
- Qq pruneaux dénoyautés.
👩🍳Réalisation de la recette
- 1 Dans la cocotte , verser 1 filet d’huile d’olive et faire revenir les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes faces .Les réservez.
- 2 Dans la cocotte faire revenir les oignons émincés avec la cannelle, le Ras-el-Hanout , le gingembre, le thym sec, le sel le poivre et le miel. Laisser cuire 3 minutes en remuant .
- 3 Faire cuire les pommes coupées en quartiers pendant 10min ainsi que les courgettes coupées en tranches fines .
- 4 Ajouter le citron confit coupé en quatre .Ajouter ensuite la harissa et mélanger . Remettre le poulet dans la cocotte .
- 5 Versez le bouillon et la dosette de safran , mélanger puis recouvrir avec le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes .
- 6 Dix minutes avant la fin de cuisson ajoutez les pruneaux et le miel.
Servir avec de la semoule moyenne.
🧂Mon grain de sel:
Pour ce tajine, j’ai choisi une cuisson douce, presque lente, pour laisser le temps aux saveurs de se mêler et de s’arrondir. Les épices doivent rester présentes sans jamais dominer, simplement réchauffer le plat et révéler la tendreté du poulet.
N’hésitez pas à ajuster selon votre goût : un peu plus de citron pour la fraîcheur, une pointe de miel supplémentaire pour adoucir, ou quelques herbes fraîches en fin de cuisson.(coriandre thym frais ).
Comme souvent en cuisine, c’est l’équilibre qui fait toute la différence… et le plaisir de laisser mijoter.
👨🍳Une idée gourmande par jour.
Si J'étais un péché mignon ,
je serais une corne de gazelle.
Imane Zekri ( auteur Marocaine)
de Valérie Stauss- Kahn.
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Je ne connais pas le Maroc, mais tu en parles avec tellement de ferveur, que t me donnes envie d’y aller tout de suite. En attendant je peux plus facilement préparer ce tajine très gourmand. Merci Yolande, bisous
Ooooh lala Marrakech !!!!!! J’ai eu l’occasion d’y aller 2 ou 3 fois pour des WE XXL, j’accompagnais l’Homme pour des déplacements professionnels. Pas très loin de la place dans une p’tite ruelle j’ai dégusté un tajine de poulet au citron, j’en ai les papilles qui frétillent à ce souvenir, que c’était bon.
Tout comme toi j’adoOore les cornes de gazelle. Quand j’en trouve je me rue dessus !!!!!!!!!! 😇
Cette version de tajine devait être bien délicieuse, le voyage gourmand plus que parfait pour raviver des souvenirs auxquels on tient !!
Belle journée à toi Yolande. Bizhou !!
Comme tu me fais plaisir et en ce moment j’en ai bien besoin.Si je pouvais en ce moment je prendrais le premier avion pour me replonger dans l’ambiance de Marrakech. Mais en ce moment ce n’est pas possible .
Mon.tajine est parfumé aux épices de là bas ..
Gros gros bisous ma chère Viviane entre gourmandes on se comprend.
Merci Michèle c’est vrai que le Maroc m’a subjuguée, j’y suis allée plusieurs fois mais il.y a longtemps ‘j’aimerais y retourner au moins une fois. Je suis ravie que ce tajine te plaise il.est simple à réaliser mais fameux.
Belle journée
Bises
De bons souvenirs dans cette recette c’est vraiment agréable ces petits voyages culinaires
Bisous
Oui Delphine surtout quand des événements de la vie t’empêchent de partir comme tu le voudrais, alors d’heureux souvenirs reviennent en mémoire et j’en ai fais un tajine comme là-bas.
Belle après-midaprès-midi.i
Moi aussi j’avais adoré Marrakech, même si j’ai failli me retrouver à l’hosto après une insolation. Quelle chaleur ! Je me souviens bien de tous les parfums dont tu parles et j’ajouterais même celle de la fleur d’oranger, non pas dans la cuisine mais lorsque l’on nous en versait dans les mains avant de passer à table ou à se promener dans la rue principale qui menait à la place Jemaa el-Fna ! Que de bons souvenirs !
Ce tajine n’est pas tout à fait à mon goût vu qu’il est au poulet mais s’il avait été à l’agneau alors là, il n’aurait pas fallu me le promettre ! Belle réalisation Yolande. Merci pour ce délicieux moment. J’espère que tu vas bien ?
Gros bisous, bon début de semaine
Oui l’eau de fleur d’oranger et le parfum entêtant des orangerie fleur. J’ai adoré .
Ce tajine était délicieux avec un bon jus et une semoule et des parfums des épices et du citron confit ..dimanche on s’est régalés Chloé et moi même. La prochaine fois c’est prévu je le ferais avec de l’agneau que j’adore moi aussi mais j’entends fais pas souvent because mon cholestérol n’est pas content.
Bonne soirée Claudine .