Dos de cabillaud sauce tartare, écrasée de patate douce .

Publié le par La cuisine de yolande

🌿Préambule :

Ce dos de cabillaud, avec sa chair fine délicate, se prête à une cuisine simple qui le met en valeur sans le masquer. Ici, j’ai choisi de le servir avec sauce au tartare, fraîche et légèrement acidulée.Je l’apprécie ainsi nacré et charnu.

En accompagnement, la patate douce apporte une texture fondante et une saveur naturellement sucrée, tout en équilibre. Peu d’ingrédients, mais des produits bien choisis pour une assiette à la fois simple et savoureuse.

⏳Préparation 20min
🔥 Cuisson : 20 min + 9 min
👥 Pour :2 personnes

🧺Ingrédients:

  • 400gr de cabillaud frais
  • 2og de beurre doux
  • 2patates douces
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de fromage ail et herbes style Tartare
  • 2 c à s de mascarpone
  • 1 filet de citron bio
  • sel, poivre .
  • persil. Baies roses
  • Qq copeaux de parmesan.

👨‍🍳Réalisation de la recette.

  • 1 Coupez les patates douces en deux .Versez un filet d’huile sur chaque moitié , salez Déposez -les dans la cuve du airfyer sur la grille, faites cuire 20min à 200°C. Si vous n’avez pas de Airfryer faites cuire au four sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson , 180° C pendant 25 à 30min.
  • 2 Dans une poêle chaude faites fondre une belle noix de beurre et faites cuire le dos de cabillaud sur un coté à feu vif pendant 5min puis retourner sur l’autre face 3min .Arrosez généreusement de beurre fondu pour que le poisson ne sèche pas. Ajoutez le fromage Tartare , laissez le fondre dans la poêle et badigeonnez en le poisson .Arrosez d’un large filet de jus de citron , remuez pour lier la sauce tartare .
  • 3 Quand  le cabillaud est cuit gardez -le au chaud.
  • 4 Les patates douces sont cuites, prélever la chair et mettez la dans un grand bol, écrasez à la fourchette , salez, poivrez, ajoutez le mascarpone.
  • 5  Remuez pour obtenir une écrasée homogène mais pas trop lisse. Dressez sans l’assiette .
  • 6 Déposez le dos de cabillaud sur l’assiette à coté de la purée de patates douces, décorez de persil, de baies roses et de quelques copeaux de parmesan .

Servez bien chaud . Bon appétit.

🧂Mon petit grain de sel.

Ce plat m’a séduite par sa justesse. Le dos de cabillaud, parfaitement nacré comme il se doit, se pare d’une légère coloration sur le dessus tandis que le dessous reste délicatement cuit.

L’ensemble est un vrai délice, porté par une sauce tartare fondue qui enrobe le poisson avec justesse. L’écrasée de patates douces, sublimée par le mascarpone, offre un moelleux incomparable et une douceur très gourmande.

Ainsi se compose une assiette simple mais pleine d’équilibre, que j’ai choisie de précéder d’une salade verte relevée d’un filet de citron.🍋

Une idée gourmande par jour.

Le poisson est un animal
susceptible, en présence du pêcheur,
il prend souvent la mouche.
Noctuel écrivain Français (1923)

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17 réflexions sur “Dos de cabillaud sauce tartare, écrasée de patate douce .”

  1. Il est bien difficile de ne pas être tentée par cette assiette tes photos la subliment pour titiller l’envie, tes mots aussi d’ailleurs. En plus le cabillaud je l’apprécie !!!
    Bonne nuit Yolande. Bizhou !!

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  2. Merci Viviane tu as des mots qui me touchent surtout ce soir tu vois.Je suis ravie que cette recette te plaise .La simplicité et les couleurs sont mes vrais motivations sur ce blog.
    Belle soirée.
    Bisous .

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  3. Bravo ma Yolande ! Une fois de plus tu fais très fort pour rendre un plat simple très gourmand. J’aime bien le dos de cabillaud mais il faut lui donner du goût car je trouve qu’il manque un peu de saveurs, mais tu as su le faire divinement. Ca donne envie d’acheter du fromage tartare, ce que je fais vraiment rarement. Comme quoi avec quelques idées on peut faire des merveilles en cuisine !
    Je te souhaite une bonne journée ! Le soleil brille moins, pas terrible pour le moral ! Gros bisous Yolande prends soin de toi

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  4. Merci Claudine cela me fait plaisir que cette recette te plaise . Ce cabillaud avec cette écrasée de patate douce était délicieux.
    Je te souhaite une belle journée aujourd’hui nous avons du soleil mais le vent se lève.
    Bisous.

    Répondre

  5. J’ adore ton assiette, Belle en couleurs et en saveurs.
    Ce dos de cabillaud accompagné de son écrasé de patates douces et nappé d’une sauce tartare, c’est digne d’une cheffe.
    Merci Yolande pour ce plat, grosses bises à toi et belle journée

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  8. Merci chère Amélie tu as raison le cabillaud est un de mes poissons favoris cuit juste nacré c’est le mieux . Par contre c’est son prix qui exorbitant de la folie .Auchan faisait une belle promo j’en ai profité.
    Merci de ton passage c ‘est toujours un plaisir de te lire chère Amélie .
    Belle soirée. Bises .

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