Asperges au jambon cru Quercynois , tuiles au parmesan pesto ail des ours .

Publié le par

Préambule :

Aujourd’hui je vous propose des asperges croquantes au jambon du Quercy accompagnées de tuiles au parmesan.  Facile à réaliser avec des produits régionaux.  Pour le jour de Pâques  sur votre table  se serait sympa de le proposer à vos invités .

⏱️ Préparation : 20 min
🔥 cuisson 12min asperges + 3min tuiles
⏱️ temps total 15min de cuisson
👥 3 pers

🛒Ingrédients

  • 500 g d’asperges blanches
  • 3 tranches de jambon cru Quercynois
  • 50 g de parmesan râpé
  • Quelques  graines de pavot
  • Pesto ail des ours voir 👇
  • 6 feuilles d’ail des ours
  • 1 avocat
  • 1 grosse cuillérée de Skyr
  • 1 jus de citron
  • sel et poivre.

👇 Lire la suite

Crème d’avocat à l’ail des ours Mixez l’avocat avec les feuilles d’ail des ours, le jus de 🍋 citron, sel et poivre. Ajoutez le skyr .La texture doit être onctueuse. Réservez dans un petit récipient au frais .

👨‍🍳Réalisation de la recette.

  • Enlevez la partie  dure des asperges,  pelez-les  , lavez- les .
  • Dans  une grande quantité d’eau salée faire cuire les asperges pendant 12 min.  il faut qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
  • Les égouttez  et laissez refroidir.
  • Sur une plaque à four  recouverte d’un papier de cuisson, faire des petits  tas de parmesan  râpé ( une cuillère à soupe rase ) avec le dos de la cuillère aplatir de façon à obtenir des cercles de 5 cm de diamètre.  Saupoudrez  d’une pincée de pavot bleu.
  • Enfournez  à four préchauffé à 180°C faire cuire environ 3min en surveillant attentivement, dés que le pourtour des tuiles dorent il faut les sortir  du four et avec beaucoup de délicatesse les placer une aprés l’autre sur le rouleau à pâtisserie afin qu’elles  refroidissent  et  prennent la forme d’une tuile . Vous devez réaliser  6 tuiles .
  • Sur une assiette de service  roulez quatre asperges dans une tranche de jambon  cru .
  • Diposez les tuiles de parmesan  sur les rouleaux d’asperges .
  • De chaque côté de l’assiette bistrot  placez  un peu de pesto à l’ail des ours . Le reste du pesto est servi dans un joli petit beurrier en verre .

🫙  Mon petit grain de sel.

Les asperges du Quercy sont sur les étals depuis peu, et déjà fleurissent chez moi  des recettes, des versions , des histoires , de ces jolies tiges blanches, violettes, ou vertes qui poussent dans la sable  à chaque printemps et  apportent de la couleur et de la fraîcheur sur nos tables.  Et sur les  blogs , ou réseaux sociaux on  trouve des recettes de plus en plus originales ..Oubliée la sempiternelle vinaigrette de nos grand-mamans , aujourd’hui  en 2026  on assaisonne ces asperges à toutes les sauces  , citron,  crème au parmesan ,en gratin, au pesto ail des ours et que sais-je encore ? Pour ma plus grande satisfaction, en cuisine la diversité est une  richesse.

Une idée gourmande par jour.

En  France ,
la cuisine
est une forme
sérieuse d 'art
et un sport national.
Julia Child
Auteur américaine .

En savoir plus sur

Abonnez-vous pour recevoir les derniers articles par e-mail.

20 réflexions sur “Asperges au jambon cru Quercynois , tuiles au parmesan pesto ail des ours .”

  4. Ton dressage est magnifique. Comme on dit il invite à la dégustation et ça j’aime bien. Même pour nous deux j’ai toujours essayé de présenter mes plats et je sers toujours à l’assiette ! ce n’est pas chez moi que tu verras la poêle apportée sur la table !
    La semaine dernière, j’ai fait mes asperges avec une crème dans laquelle j’ai ajouté une cuillère d’ail des ours. Je n’ai pas pris de photo car mon mari avait acheté des pointes d’asperges et ce n’était pas facile de bien présenter les assiettes. Je vais essayer de me rappeler de cet ajout de jambon et de tuile de parmesan. Merci Yolande, gros bisous

    J’aime

    Répondre

  5. Avec plaisir Claudine, tu as raison une jolie assiette c’est important quand mon époux etait encore là je soignais ma présentation et comme c’était un homme de goût il appréciait et me complimentait avec son élégance habituelle. Et bien pour moi toute seule tu vois je continue à soigner mon dressage ..
    Je pars cette après-midi mais je me demande s’il fera aussi chaud que ce que dit la météo. Ici il.ne fait pas trés chaud.
    Joyeuses Pâques a toi et à ton époux .
    Bisous .

    J’aime

    Répondre

    1. Je n’ai même pas réalisé que c’était Pâques tu vois.. j’ai la tête à l’envers avec des nuits tellement douloureuses que je ne dors pas. Esprit embrouillé..
      Normalement le WE va être beau mais surtout dans le sud. Ce sera tout de même mieux qu’en ce moment ! Bonnes fêtes à toi ! Gros bisous

      J’aime

      Répondre

    1. Pour cela il faudrait que je puisse marcher ! Nuit blanche encore à cause de douleurs atroces au pied. Je me mettrais sur la terrasse ! Profite bien ! gros bisous

      J’aime

      Répondre

      1. Joyeuses Pâques malgré tout chère Amie.
        Ici il fait beau depuis ce matin, j’ai marché raisonnablement aujourd’hui cela fait du bien, j’essaie pendant 3 jours de profiter de cette (trêve) pour reprendre des forces.
        bises amicales .

        J’aime

  7. Oooh mais dis moi il y en a de bons produits dans to Quercy !!! C’est motivant en principe pour cuisiner, en tout cas tu proposes une belle assiette un tantinet festive pour réjouir pupilles et papilles. Les miennes se réjouissent à zyeuter ces asperges joliment présentées et que j’aurais eu plaisir à déguster.
    Je te souhaite une belle journée Yolande, surtout un bon week-end pour cette escapade !!!
    Bizhou !!

    J’aime

    Répondre

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.