Trois filets d’anchois s’ennuyaient dans mon réfrigérateur et je réfléchissais à savoir sous quelle forme je pouvais les utiliser, c’est en consultant un magazine Cuisine et Vins de France que j’ai trouvé cette recette originale et ma foi fort délicieuse .
Une crème d’endives Nordique : un velouté tout doux réveillé par le goût fumé du hareng qui infuse dans du lait parfumé au thym et au laurier, des dés de pommes de terre pour la mâche et la douceur , de la crème et une pluche d’aneth pour le plaisir des yeux
Je dédie cette recette à mon amie GUT et donc à Cuisinons de Saison .
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson:35 min
Ingrédients.
- 500 gr d’endives bien blanches
- 2 filet de hareng fumé
- 1 pomme de terre ( 100 g ) à chair ferme
- 20 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 c à c bombée de Maïzena
- 65 g de beurre
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 brins d’aneth
- Poivre du moulin.
Préparation:
- Coupez les filets de hareng en dés. Mettez-les dans une casserole avec le lait, le laurier et le thym. Faites chauffer jusqu’à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
- Pelez la pomme de terre, coupez-la en dés. Faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée (départ à l’eau froide).
- Lavez les endives, égouttez-les et émincez-les au couteau. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, faites-y blondir les endives en remuant. Versez 1 litre d’eau, les tablettes de bouillon, et laissez frémir 15 min à couvert.
- Ajoutez alors la crème et la moitié du lait de cuisson du hareng.
- Dès la reprise de l’ébullition, passez au mixeur-plongeant. Incorporez la Maïzena diluée dans un peu d’eau en fouettant.
- Mixez à nouveau la crème d’endives en incorporant le reste de beurre.
- Égouttez les dés de hareng et de pomme de terre. Répartissez-les dans 4 assiettes creuses, versez la crème d’endives dessus.
- Parsemez de pluche d’aneth et servez aussitôt.
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La Cuisine de Yolande 
Franchement Yolande et ce n’est pas pour te flatter qu’est ce que l’on doit bien manger chez toi lorsque l’on est invitée ! Non seulement tu cuisines tes plats à la perfection mais en plus quelle cuisine variée et tellement originale ! Cette soupe me plait infiniment ! Elle ferait mon bonheur maintenant qu’il va commencer à faire froid ! je suis vraiment heureuse de l’inscrire sur cuisinons de saison ! merci beaucoup ! Gros bisous
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Oh merci Ma Claudine ton compliment me touche et j’ai grand besoin de sentir de la gentillesse autour de moi en ce moment .Gros bisous .
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alors plein de bisous !! ❤ ❤ ❤
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Quelle belle assiette, c’est digne d’un grand restaurant ce dressage
Bravo
Belle journée
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Oh vraiment merci Delphine c’est chic ce que tu me dis je le prend en.toute modestie .bises Belle journée.
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Endives et harengs se marient très bien je les associé souvent
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Oui tu as raison Mozart disait il y a des notes qui vont avec d’autres notes ,et bien certains ingrédients semblent se marier parfaitement comme une évidence. Belle journée.
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elle est magnifique cette assiette !!! terriblement appétissante !
bisous
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Merci Yo je t’en envoie le fumet
Bises
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Je rejoins ma Gut, qu’est ce qu’on doit bien manger chez toi ! Tu nous partage des plats aussi ravissants qu’alléchants !
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Merci Sofia ton commentaire me touche vraiment , je cuisine avec mon coeur belle journée.
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Il est sincère. Excellente journée à toi aussi.
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Coucou.
Mais quelle originalité tu as Yolande. Je n’ai jamais mangé ce genre de plat, le mélange doit être savoureux. Un bon partage, merci.
Bonne journée à toi.
Bisous
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Merci c’est trés gentil, en effet le résultat est trés doux , parfumé, assez délicat . Bonne soirée à toi .
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L’assiette est jolie mais j’aime pas le hareng ni l’anchois…
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Je comprends tous les goûts sont dans la nature , bonsoir.
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Je pense que je vais aimer ta recettes et je vais la noter…bises et bonne journée
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Et bien ca fait plaisir je te la recommande bises
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Très belle assiette.
Cette soupe doit être excellente.
Tu nous offres du goût, un voyage du Nord au Sud…, le rêve.
Merci pour cette super présentation.
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Trop gentil merci pour tout belle journée
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Dit donc on se régale vraiment chez toi encore une magnifique assiette
Bonne journée bisous
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Merci Chrystelle c’est très gentil’apprécie tes commentaires passe une belle journée. bises
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