La Cuisine de Yolande

Grand… comme une asperge
On traite d’« asperge » une personne grande et maigre, par allusion aux turions de la plante qui, si on ne les récolte pas, atteignent les deux mètres et plus. Dépassant d’une bonne tête la plupart de ses concitoyens, le général de Gaulle avait tout naturellement hérité de ce sobriquet
Manet et son asperge
Sur une des nombreuses natures mortes du peintre Manet, figure une botte d’asperges. L’histoire veut que, ayant voulu remercier son client qui l’avait payé 1 000 francs au lieu des 800 demandés, Manet ait ajouté au tableau une asperge unique à côté de la botte originale. « Il manquait une asperge à votre botte », écrivit l’artiste dans une note accompagnant l’oeuvre.Source.

• Pour 4 personnes: Préparation: 15 min Cuisson : 30 min
• 1,2 kg d’asperges vertes ou blanches selon votre goût.
• 100 gr de lardons nature
• 40 gr de parmesan
• 25 cl de crème liquide
• 15 gr de beurre
• 1 c à c de maïzena, sel, poivre.

Casser les asperges au deux tiers de leur longueur pour ne garder que la partie tendre. Les rincer, les lier en botte puis les cuire 12 min dans une casserole  d’eau bouillante salée, pointes hors d’eau,( j’utilise le cuit-asperges), prévoir d’élargir le temps de cuisson pour des asperges blanches qui sont en général plus grosses.
les rafraîchir puis les égoutter.

Faites dorer les lardons 3-4 min à sec dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Les égoutter sur du papier absorbant
Délayer  la Maïzena  dans 5 cl  de crème  liquide.Mélanger avec le reste de crème et porter à ébullition  en fouettant.
Incorporez le parmesan râpé .Remuer puis retirer du feu. Salez , poivrez.
Préchauffer le four à 210°. Étalez   les asperges dans un plat à gratin beurré et éparpillez les lardons dessus.
Nappez de crème au parmesan et faire gratiner  20 min au four. Servir au chaud.
Source  Cuisine Gourmande.