Asperges à la truite fumée, œuf mollet au boulgour.

Publié le par La cuisine de yolande

Préambule .

Les asperges ont ce petit quelque chose d’élégant qui transforme aussitôt une assiette toute simple en un plat plein de délicatesse. Je les ai ici associées à la truite fumée, dont la finesse vient souligner leur douceur sans jamais la masquer.

L’œuf mollet, avec son cœur fondant, apporte cette touche de gourmandise que j’aime tant, tandis que le boulgour structure l’ensemble avec une note à la fois rustique mais moelleuse grâce au beurre et au parmesan râpé.

Un plat équilibré, tout en subtilité, qui trouve naturellement sa place à table dès que les envies de cuisine fraîche et raffinée se font sentir.

⏳Préparation 15min
🔥 Cuisson : 21 min
👥 Pour :4personnes

🛒Ingrédients:

  • 4 tranches de truite fumée
  • 1 bottes d’asperges vertes
  • des rondelles de betteraves Chioggia coupées menu
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 4 oeufs
  • 30 g de parmesan
  • 25 g de beurre
  • 240 g de boulgour
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel

👨‍🍳Réalisation de la recette

  • 1 Retirez le pied des asperges plongez 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée .Sortez- les avec une écumoire et placez -les dans un bain d’eau glacée.
  • 2 Mettez à cuire les œufs dans cette même eau 6 minutes. Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le sachet. Environ.10min
  • 3 Lavez et tailler les pétales de betterave Chioggia . Ciselez la ciboulette .
  • 4 Egouttez le boulgour et mélangez – le avec le beurre. Incorporez le parmesan râpé.
  • 5 Formez 4 fagots d’asperges en les enroulant d’une tranche de truite fumée. Ecalez les œufs.
  • 6 Dressez le boulgour dans 4 assiettes creuses. Disposez les œufs coupés en deux et les fagots d’asperges. Parsemez de pétales de betteraves et de ciboulette finement ciselée.

Servez avec une sauce yaourt au citron, une vinaigrette classique, un pesto à l’ail des ours, ou tremper les asperges dans le jaune des œufs mollets avec une pincée de fleur de sel.

Mon petit grain de sel.

Si vous préparez ce plat à l’avance, gardez les œufs pour le dernier moment : c’est vraiment leur cœur coulant qui fait toute la différence. Une recette de saison, à la fois simple et raffinée, idéale pour un déjeuner léger ou une entrée qui fait son petit effet sans en faire trop.

Et pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive citronnée ou quelques zestes juste avant de servir… cela réveille délicatement l’ensemble sans le dénaturer. Ou servez avec la crème d’ail des ours voir 👇

 Crème d’avocat à l’ail des ours:

  • 1/2 avocat
  • 1 grosse cuillère à soupe de Skyr nature
  • 6 à 8 feuilles d’ail des ours
  • 2 c. à s d’huile d’olive.
  • Mixez l’avocat avec les feuilles d’ail des ours, le jus de  citron, sel et poivre. Ajoutez le skyr .La texture doit être onctueuse. Réservez dans un petit récipient au frais .

Une idée gourmande par jour.

Ce que  l'on  conçoit  bien
s'énonce  clairement .
Ce qu'on mange  avec goût
se digère aisément .
Georges Courteline 
écrivain Français .
Valérie . Strauss 6- Kahn.


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18 réflexions sur “Asperges à la truite fumée, œuf mollet au boulgour.”

  2. Une assiette qui séduit déjà par son look puis par sa gourmandise une fois qu’on l’a mangé ! Un bon repas complet en toute simplicité comme tu sais si bien les faire. J’aime !

    En général nous mangeons nos asperges le lundi, je voulais les faire avec une crème d’avocat à l’ail des ours mais mon avocat n’est pas mûr.. ce sera pour plus tard… j’espère ! Gros bisous Yolande. Bonne journée

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  3. Quand une assiette titille les pupilles c’est prometteur et en principe les papilles sont à la fête, en tout cas les asperges vertes ayant ma préférence (même si j’aime les blanches aussi) c’est sûr je me serais régalée.
    Il me faudra tester cette crème d’avocat à l’ail des ours. Nous avons pour habitude de déguster les asperges avec juste un filet d’huile d’olive de qualité XXL, cela nous changera délicieusement !!!
    Bon début de semaine Yolande. Bizhou !!

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    1. Oui essaies le pesto àl’avocat avec ton huile de bonne qualité ce qui devrait lui convenir .
      Moi cette fois j’ai fait trempette dans le jaune d’œuf avec juste une pointe de fleur de sel un régal !
      Je propose diverses sauces mais pour moi seule quelques gouttes de citron 🍋 et un filet d’une bonne huile souvent me suffit .
      Bonne journée Viviane bisous

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  4. Merci Claudine oui pour le pesto il vaut mieux que l’avocat sout mûr, mais c’est difficile de bien tomber avec les avocats j’ai beau acheter les mûrs à point il ya toujours des récalcitrants.
    Bonne journée
    Bises

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  5. Moi je n’ai jamais en général de surprise avec les avocats car je les achète très durs. Je le laisse murir quelques jours et dès que je sens à la pression que c’est bon, je les fais mais il ne faut pas que j’en ai besoin pour une recette en particulier comme là aujourd’hui avec mes asperges ! il n’est pas mûr et quand il le sera je ne vais pas avoir d’asperges.. mais je n’ai pas dit mon dernier mot ! Bisous

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