Une noix de Saint-Jacques de qualité possède un goût raffiné, dont on peut profiter cru juste après l’avoir ouverte (c’est un régal en sashimi), saisie dans un peu de beurre ou cuite au sein d’un plat complet.
Préparez-la en sectionnant les deux valves à l’aide d’un couteau, puis ôtez délicatement les barbes et la poche noire, avant de la rincer. Cela permet d’enlever le sable qui pourrait s’y trouver.
La noix de St Jacques est délicieuse crue, avec un peu de citron par exemple, ou marinée quelques heures. Si vous la préférez cuite, gardez en tête qu’elle ne doit être passée à la poêle que quelques secondes, sous peine de se raffermir.
Ensuite, libre à vous de la combiner avec des légumes, des fruits, des pâtes, du riz, de la salade ou de la faire gratiner (si vous avez la coquille complète) pour un résultat qui devrait vous enchanter .Source
Pour 4 personnes Préparation ; 15 min .Cuisson : 20 min.
Recette tirée du livre La Coquille Saint-Jacques éditions Ouest-France .
Je dédie cette recette à cuisinons de saison. par l’amical intermédiaire de GUT
Ingrédients :
- 12 noix de Saint Jacques
- 4 pommes
- 20 cl de jus de pommes
- 1/2 verre de Calvados
- 4 c à c de crème fraîche
- 4 c à c de beurre
- sel, poivre.
Préparer les pommes :
Découpez les pommes en huit quartiers. Faire revenir les quartiers avec deux cuillères de beurre Dèglacer avec le jus de pommes. Faire réduire de moitiè . Flambez avec le Calvados Ajouter la crème fraîche.
Cuire les noix de Saint -Jacques.
Dans une seconde poêle , cuire avec un peu de beurre les noix de St-Jacques, 2 min de chaque côté. Réservez au chaud
Dresser :
Présentez les noix et les quartiers de pommes dans l’assiette ou le plat de service. Fleur de sel sur les noix et un tour de moulin de poivre. Nappez avec la sauce .Décorez de ciboulette . Mangez chaud.
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L’appellation de coquille Saint-Jacques remonte au Moyen-âge, époque à laquelle les pèlerins avaient pour coutume d’orner leur manteau d’un coquillage, qui servait à se protéger du mauvais œil mais également à se différencier du voyageur lambda. C’est en hommage à Saint Jacques Le Majeur, l’apôtre situé dans la crypte de St Jacques de Compostelle, que ce mollusque fut baptisé ainsi.
La Cuisine de Yolande 
Ah ! la St-Jacques, mes petites demoiselles de la mer comme j’aime le dire, que je les aime ! C’est si fin. Je vois que tu es comme moi tu ne mets pas le corail ! il y a ceux qui sont pour mais mi si je veux me régaler un max c’est sans. Comme tu as raison d’insister sur le fait qu’il ne faut pas trop les faire cuire, juste snackée c’est là qu’elles sont le meilleur ! Je ne les ai jamais associée à la pomme mais elle aime le sucré alors je suis convaincue que c’est très bon ! merci ma Yolande ! gros bisous. Bon début de semaine
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Merci ma Caudine je les aime oui comme toi les pommes et la Calva c’est juste délicieux. Bises .
Bonne journée.
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Pas possible, je discute et ensuite j’oublie de te dire merci pour cuisinons !! voilà c’est fait ! gros bisous
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Merci bisous
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à force de voir des recettes avec des noix de saint jacques.. je vais vraiment finir par craquer et en acheter… lol
gros bisous
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Oui moi aussi ce sont les premières je les adore . Fais toi plaisir .
Bonne semaine. Bises .
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Quelle belle assiette cela doit être délicieux cette association
Merci pour ta recette
Belle journée
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Ma chère Delphine je te recommande cette association pommes et Calvados c’est exquis et trés simple à préparer.
Bises
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La noix de St Jacques, c’est la seule chose que j’accepte de déguster crue tellement je l’aime alors imagine comme ton assiette attise ma gourmandise 🙂 surtout flambées au Calva mmmm !!!!
Tout comme toi et Gut, je n’apprécie pas le corail.
Belle journée Yolande. Bizh. Viviane
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Merci Viviane de ton passage et de ton commentaire c ‘est vrai que les pommes confites et flambées au Calva ça arrange bien si je peux m’exprimer ainsi.bises
Bonne semaine .
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Voici une très belle assiette pour une entrée d’un repas festif. Merci Yolande pour ta présentation qui me donne une réelle envie.
Bonne journée,
Bises
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Merci Toutoune je te reconnais bien là tu sais apprécier les bonnes choses et je sais comme tu apprécies le Calva bises
Bonne semaine .
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Moi quand elle vienne de chez mon poissonier j’aime les manger cru couper finement genre en tartare avec du citron. Voilà une très belle façon de les cuisiner je retiens ta recette
Bonne journée bisous
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Oui Chrystelle tu as bien raison quand on est sur de la source pas très loin de chez moi un excellent poissonnier a des tarifs exorbitants dommage. Mais pour revenir à cette recette simple mais délicieuse.
Bonne semaine. Bisous .
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Miam que ça doit être bon. Bisous bisous doux Noël
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Excellent , simple comme un bonjour mais avec ces pommes confites et flambées un délice .
Bises ..Bon Noel à toi aussi .
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J’en connais un qui se régalerait. Bisous
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Et bien j’en suis ravie ,bonne soirée.
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Regarde moi cette assiette 😍 on se croirait au restaurant. Les Saint-Jacques ont le chic pour nous mettre le cœur en fête, faut dire qu’elles sont si délicates et tout aussi savoureuses. Comme vous avez du vous régaler.
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Ma chère Sofia , tu sais trouver les mots qui touchent, ces noix sont exquises , sur leur lit de pommes flambées . Bonne journée. Bises .
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Coucou.
Ces St Jacques doivent être délicieuses accompagnées de ces pommes flambées. Un beau et bon mariage.
Merci de nous partager ton assiette qui donne bien envie.
Bonne journée à toi.
Bisous
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Merci ravie que cela te plaise .
Bonne après-midi .
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