Les  premières asperges vertes, celles que je préfère  chacun ses goûts , accompagnent des noix St Jacques  à déguster avec une sauce vanille  cela peut constituer une jolie entrée pour un repas de fêtes, fraîche et bien parfumée.

⏳Préparation 15min
🔥 Cuisson : 18min
👥 Pour :4personnes

Ingrédients .

• 12 noix de st jacques,
• 1 petite botte d’asperges vertes
• 100 g de beurre,
• 2 échalotes,
• 1 petite carotte,
• 1 gousse de vanille,
• 2 dl de vin blanc,
• 100 g de crème fraîche,
• huile d’olive,
• sel, poivre.

Préparez la  sauce: faites suer  les échalotes ciselées finement dans  le  beurre avec la gousse de vanille fendue en deux et coupée en petits morceaux, déglacez avec le vin blanc, mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez réduire.

Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à consistance nappante puis montez légèrement au beurre.
Passez la sauce au tamis juste avant de servir.

Cuisez les asperges ( préalablement lavées, pas d’épluchage , tout est bon dans l’asperge verte fraîche)  à l’eau bouillante salée  dans le cuiseur à asperges si vous en avez un , environ 10 min, elles doivent rester fermes, et refroidir aussitôt dans de l’eau très froide.
Chauffez l’huile  dans une poêle et snackez les noix 2 min de chaque côté.
Assaisonnez de sel, et de poivre.
Dressez les  asperges réchauffées en sauce, posez les noix dessus et autour un cordon sauve vanille.

Mon petit grain de sel.

Une entrée raffinée, vite réalisée le jour même de votre repas .Une sauce vanille qui enrobe de sa douceur les jolies noix snackées, les asperges croquantes , vos invités seront séduits .

Voilà un plat joliment tourné, qui peut être accompagné d’un vin blanc pas trop sec.

Bon appétit .