Lapin printanier en cocotte, petits pois et jeunes carottes.

Publié le par La cuisine de yolande

🌿Préambule.

Avec l’arrivée des beaux jours .Les étals se parent de légumes nouveaux… petits pois , jeunes carottes, asperges et  herbes fraîches. Cette recette met à l’honneur ces produits de saison dans un plat délicat et gourmand , où le lapin mijote dans un jus léger et parfumé.

⌛️Temps de préparation : 25min

🔥 Temps de cuisson :     35 min.

🍽️ Pour : 6  personnes.

🛒Ingrédients :

  • 1 beau lapin découpé
  • 300 g de petits pois frais de préférence .
  • 1 botte  de jeunes carottes 🥕
  • 1/2 botte d’asperges vertes
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de fond de volaille bio
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 citron 🍋 bio
  • Beurre , huile d’olive
  • sel, poivre
  • herbes fraiches persil ciboulette ail des ours .

👩‍🍳Réalisation de la recette.

  • 1 .Lavez les légumes .Lavez et pelez les carottes , écossez les petits pois s’ils sont frais, coupez les fanes  des oignons .  Pelez les gousses d’ail.
  • 2 .Préparez les herbes fraîches . Hachez  le persil, l’ail des ours  et la ciboulette . Mettre en attente . Lavez et parez les asperges.
  • 3. Dans une sauteuse ou cocotte faites dorer le lapin découpé dans une belle noix de beurre et 1 c à s d’huile d’olive. Quand le lapin est doré de toutes parts , réservez-le dans un plat.
  • 4 .Toujours dans la cocotte faire revenir les oignons nouveaux et les carottes coupées en forme de frites , dans les sucs du lapin.
  • 5.Remettre le lapin dans la cocotte, remuez le tout, laisser cuire 5min et déglacer au vin blanc , puis ajoutez le fond de volaille préalablement dilué dans 20cl d’eau chaude.Ajoutez les gousses d’ail. Salez et poivrez.
  • 6 .Laisser mijoter le tout couvercle fermé pendant 35 min.
  • 7 .Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de cuisson ainsi que les asperges .
  • 8. Versez le jus du citron dans un bol, sur une belle noix de beurre mou, battre au fouet, y ajoutez les herbes fraîches, passées au hachoir,  salez, poivrez et versez cette sauce sur le lapin.
  • 9.Remuez quelques secondes afin que la sauce citron lie le tout en une sauce homogène. Servez bien chaud .

J’ai servi ce lapin avec du riz blanc .On peut aussi préférer quelques pâtes ou quelques grenailles .

🧂Mon petit grain de sel

Un plat qui sent bon le printemps délicat et de saison. Les légumes apportent douceur et couleur, et la sauce citron 🍋 vient réveiller le tout avec son acidité et son Peps habituel. Sans oublier l’ail des ours mêlé à la ciboulette et le persil, notes de fraîcheur  et de saveurs pétillantes .

Ce plat se réchauffe trés bien si vous avez quelques restes .Soit au four soit à la vapeur. Je déconseille le micro-ondes . Ce dimanche là mes garnements ont tout englouti à ma grande satisfaction.

Une assiette équilibrée pleine de saveurs .

Une idée gourmande par jour. 

La découverte
d'un mets nouveau  fait plus
pour le genre humain
que la découverte  d'une étoile.
Anthelme Brillat-Savarin
gastronome Français  (1755- 1826)
Edition Valérie Strauss.Kahn

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20 réflexions sur “Lapin printanier en cocotte, petits pois et jeunes carottes.”

  2. Ah ! je ne sais pas si c’était ton plat d’hier mais chez moi aussi c’était lapin ! Ma recette sera publiée plus tard. Elle n’a rien à voir avec ta version bien printanière. J’aime beaucoup le lapin mais seulement les gigolettes sinon je me régale beaucoup moins. C’est tellement plus tendre et moins secs que les pattes arrière ou le rabble.
    Bravo pour cette super réalisation qui a du te régaler ! Merci Yolande, gros bisous belle journée

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    1. Je l’ai préparé pour les enfants c’était pas ce dimanche mais l’autre avant. Ils ont adoré il était très gros mais tout est parti à ma grande satisfaction.
      J’adore tout dans le lapin sauf le foie mais il n’était pas sec du tout et avec cette sauce aux herbes c’était nickel.
      Belle journée
      Je fais mes placards j’ai horreur de ça maisc j’aime l’ordre alors pas le choix .
      Bises.

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      1. J’ai fait la même chose dans ma cuisine. J’ai voulu attaquer le cellier mais c’est énorme à faire, je ne suis pas prête de terminer. bon courage !! bises

  9. Merci Nessa ton commentaire me fait plaisir je m’efforce de jouer avec les couleurs. C’est un.peu ma marque de « fabrique » lol.
    Ce lapin était bien entouré, ma marmaille de connaisseurs n’en ont fait qu’une bouchée. Et leurs commentaires depuis des années est toujours le même  » c’était délicieux Mamie » ma plus belle récompense.
    Bises Nessa
    Bonne soirée ou journée je ne sais pas l’heure chez toi.

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  13. J’adore le lapin, ton assiette ne peut que me tenter avec ces belles couleurs printanières ! Je comprends que ta petite tribu se soit régalée, c’est beau et gourmand ! Bisous Yolande

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