la cuisine de yolande

Préambule:

« Les mains d’une femme dans la farine… »
Il suffit de ces quelques mots pour que tout soit dit. Le pain commence là : dans les mains, dans le silence de la cuisine, dans ce mélange simple de farine, d’eau et de temps. Faire son pain maison, c’est renouer avec un geste humble et profond, presque instinctif, où l’on ralentit enfin.
On pétrit, on attend, on espère un peu… et puis vient l’odeur, celle qui emplit la maison et réchauffe tout. Le pain maison n’est jamais anodin : il raconte la patience, le soin, et ce plaisir incomparable de créer quelque chose de bon, de vrai, de vivant.

Préparation.   Levée 2 ou 3 h Cuisson 40min

Ingrédients:

• 300 g de farine type 65 bio
• 200 g de farine aux graines Francine
• 300 ml d’eau tiède
• 1c a c de sel
• 1 sachet de levure  de boulanger déshydratée

Réalisation de la pâte  à la main ou au robot

• Versez dans le bol de votre robot ou un grand saladier la farine, le sel, et l’eau.
• Pétrissez pour former une boule.
• Couvrez et laissez reposer le pâton pendant 30 min
• Ajoutez la levure et pétrissez au robot ( 3 min) à la main ( 10 min).

La poussée:

• Préparez un grand saladier que vous huilerez avec un papier absorbant. Ne faites pas la poussée directement dans la cocotte ( La Fabuleuse pour moi)
• Farinez le saladier pour lui faire un léger voile blanc.
• Déposez – y la pâte formée en boule , recouvrez d’un torchon propre et laissez – la pendant 2 h voir 3 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Le façonnage du pain Cocotte .

• Récupérez la pâte délicatement en faisant attention de ne pas la déchirer .Dégazez un peu le pâton en appuyant dessus avec la paume de la main .
• Façonnez délicatement une boule régulière . Farinez la légèrement .Inutile de huiler, farinez ou mettez un papier cuisson dans la cocotte (c’est ce que j’ai fait )
• A l’aide d’une lame bien aiguisée , réalisez des entailles ( grignes) sur le dessus . Par exemple un grand dièse .#
• Farinez le dessus de votre pâton.
• Placez un torchon sur le pain et laissez reposer 15 à 20 min , le temps de préchauffer le four.

La cuisson du pain Cocotte .

• Pendant le repos de la pâte, placez la lèchefrite de votre four ( ou un moule à tarte que vous aurez rempli d’eau ) au plus bas de votre four.
• Faites préchauffer le four à 240°C .
• Enfournez votre Cocotte avec le couvercle fermé, (pour moi la cloche à pain ou dôme à pain car j’ai utilisé la poêle fabuleuse et non la Cocotte .( Attention à l’ouverture du four la vapeur est très chaude) et faites cuire 20min .
• Au bout de 20min , enlevez le couvercle et laissez cuire environ 20 min. Sortez le pain , dés que la couleur de la croûte vous plaît ( je l’ai sortit 3 minutes plus tôt.
• Laissez la pain refroidir sur une grille.

Et la belle à 8 fonctions Poêle- Sauteuse- Casserole -Cocotte- Cuiseur vapeur- Friteuse -Plat au four – Moule à Gâteaux. De quoi satisfaire les plus exigeants. J’ai donc acheté la cloche à pain qui permet une cuisson parfaite de nos chers pains Cocotte.

La conclusion :

Je suis satisfaite de ma belle Poêle, Cocotte, je l’ai déjà mise à l’épreuve pour plusieurs recettes .Elle m’a donné satisfaction, elle est légère, simple à utiliser au quotidien, et sa polyvalence est un vrai plus. J’apprécie particulièrement le couvercle auto -arroseur pour les cuissons longues, ainsi que la poignée amovible qui permet un usage au four sans contrainte.

Je n’ai rien changé à ma façon de boulanger, juste la cocotte. Le pain, lui, a parlé de lui-même. Autant vous dire que La Fabuleuse a déjà trouvé sa place dans ma cuisine… et dans mes habitudes.