Aujourd’hui je vous propose la recette de baguettes à la farine d’épeautre au sésame.
Je les ai faites cuire dans le moule Demarle cinq cakes bien pratique car j’ai obtenu cinq petites baguettes de pain bien savoureuses et bonnes pour la santé avec une farine bio et non raffinée.
Préparation : 15min levage 1h au air frayer + 1h30 dans mon four tiède.
Cuisson environ 40min à voir suivant la puissance de votre four.
Ingrédients :
- 350 ml d’eau entre 30-35°
- 350 g de farine d’épeautre T70
- 150 g de farine T65 bio
- 1 sachet de levure boulangére déshydratée
- Qq gouttes d’huile de lin
- Graines de sésame
- 1 c à c de sel fin.
Préparation :
Dans le bol de mon robot Kitchen-Aid je mélange l’eau tiède et la levure. Je laisse poser 10min le temps que la levure fasse des bulles .
Au bout de ce temps j’ajoute l’huile,la farine, et le sel qui ne doit pas toucher la levure .
Je pétris ma pâte avec le crochet pendant 10min. En commencant à Vit 4 , puis progressivement je vais atteindre la Vit 8. La pâte va former une boule qui va s’accrocher au crochet .
Quand mon pâton devient lisse et forme une boule, je stoppe le pétrissage et je dépose le pâton sur mon plan de travail fariné.
Je forme une boule. Je la couvre d’un torchon et je laisse ma pâte se détendre 15 min.
Je mets mon pâton sur une feuille de papier sulfurisé et je le dépose dans la cuve de mon air frayer pendant 1h programme. Prove à 35° .
Quand je retire le pâton du Air frayer il a doublé de volume
Je dégaze mon pâton avec mes mains en soulevant plusieurs fois la pâte afin de bien l’aérer. Je laisse poser le pâton 15min
Puis viens le temps du façonnage.
Je pèse ma pâte et la divise en 5 pâtons de même poids .
Puis je donne la forme d’une baguette à chaque pâton et je les dépose délicatement dans le moule cinq cakes légèrement fariné.
Je mets le moule dans mon four préchauffé à 40° pour permette à mes pâton de lever pendant 1h30.
Au bout de ce temps je vérifie que mes pâtons ont bien doublé de volume .
Je sors le moule du four , à l’aide d’un pinceau en silicone j’humidifie très légèrement mes pâtons et je les saupoudre de graines de sésame.
Avec une grignette je scarifie mon pain et je l’enfourne four préchauffé à 180 °C en faisant un coup de buée en jetant un verre d’eau sur la léche-frite.
Je laisse cuire 35 à 40 min.
Quand mes pains sont cuits je les démoule et je les mets à refroidir sur des grilles.
Le pain gonfle en passant la forme de la paume du boulanger. Le porter à sa bouche ,c ‘est comme serrer la main de qui l’a pétri. Erri de Lucas.
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Bravo c’est une réussite tes petits pains donnent bien envie
Bises
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Merci Delphine contente qu’ils te plaisent. Belle journée.
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Quoi de mieux que le bon pain maison fait avec des farines de choix !!! J’aime aussi le goût du sésame pour parfumer le pain ça le rend si gourmand, idéal pour régaler le petit déjeuner ou dégusté avec le plateau de fromages.
Bonne fin de semaine Yolande. Bizh. Viviane
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Bonjour Viviane je suis ravie que cette recette de boulange te plaise C’est tellement satisfaisant de faire son pain comme des milliers de femmes le font à travers le monde .
Le pain 🍞 et l’eau sont la vie.
beau week-end chére Viviane .
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Bonjour Viviane je suis ravie que cette recette de boulange te plaise C’est tellement satisfaisant de faire son pain comme des milliers de femmes le font à travers le monde .
Le pain 🍞 et l’eau sont la vie.
beau week-end chére Viviane .
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Oui ces moules sont bien sympa pour faire une petite quantité de pain. C’est parfait. Ils sont bien mignons, tu dois t’éclater en ce moment à faire du pain. J’adorais ça.
Je vois que tu rencontres les mêmes problèmes que moi avec les commentaires ! WordPress n’est plus ce qu’il était ! Ils veulent faire plein de changements mais pour nous c’est un désastre car ça dérègle tout.
Gros bisous
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Coucou Claudine.oui je me régale en.boulange mais le résultat n’est pas toujours.celui escompté mais bon dans l’ensemble ça va.
Bonne journée au soleil ici
Bisoux
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il sont tout simplement parfait bravoooo a toi , bizzzzzzzzzz
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Comme c’est gentil. Merci bien
Ils sont aussi délicieux.
Bonne soirée
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Coucou Yolande. Quelle bonne idée tes petits pains. Ca fait longtemps que je n’ai pas fait de boulange, ça me donne bien envie.
Bon week-end à toi. Gros bisous
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Coucou Amelie comme c’est gentil de passer me voir, cela me fait grand plaisir. Oui tu vois j’ai eu cette idée car je me sers peu de ce moule,voilà je lui ai trouvé une autre façon de se rendre utile .
Bon week-end en famille.
Bisous
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Ils sont beaux tes petits pains, je ne fais plus beaucoup de boulange, tu me donnes envie de m’y remettre, rien de tel que le fait maison ! Bisous
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Comme tu as raison, le pain 🍞 le sel de la vie avec l’eau , quand je pétris mes pâtons je pense souvent à cette multitude de femmes dans le monde qui avant moi faisait ce geste pour nourrir leurs familles , en ces moments tourmentés il fait bon de revenir à des valeurs qui font sens, le pain comme nourriture universelle reprend sa place dans nos foyers pour le bonheur de nos enfants qui à leur tour perpétueront les gestes simples , les mains dans la farine pour façonner un.bon pain croustillant à poser sur la table familiale .Belle soirée.
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