Pâtes à l’ancienne aux morilles et asperges.

**Qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin de médecin » – Dicton du Quercy**

Aujourd’hui la recette m’inspire car elle évoque des produits de mon terroir bien aimé le Quercy.
je suis Quercynoise de naissance, très attachée à ma région, à ses causses, ses rivières, son climat, et fière d’appartenir à une région riche en produits de qualité.
A la frontière de terres réputées en gastronomie comme le Lot, l’Aveyron, le Gers, le Périgord, le Tarn& Garonne, le Tarn, je pourrais vous citer maints produits que vous connaissez bien , le melon, le chasselas, le foie-gras, la truffe noire du Périgord, le vin de Cahors, l’aligot, de l’Aubrac ainsi que le safran du Quercy.

Préparation : pour 2 personnes, 15 min Cuisson : 20 min environ.

125 g de pâtes aux cèpes et bolets (spécialité artisanale à l’ancienne)
80 gr de morilles séchées
250 g d’asperges vertes Quercynoises,
1 c
1 c à s de fond de veau,
10 g de beurre doux,
2 c à s de Comté râpé.

Faire tremper les morilles dans un fond de veau délayé avec un peu d’eau tiède 15min.
Faire cuire les asperges à la vapeur 8 min environ , elles doivent rester croquantes, et réservez,

Égouttez avec soin les morilles, faire chauffer la moitié du beurre dans une petite casserole, y faire rissoler les morilles sur feu doux, ajoutez le persil haché, puis ajouter les pointes d’asperges quelques instants.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée, 4 min, égouttez, ajoutez le reste de beurre.Salez, poivrez.
Dressez-les dans une assiette creuse, puis décorez avec les morilles et les asperges, saupoudrez légèrement de Comté
Dégustez immédiatement. Un délice!