Escalopes de foie gras poêlées sur lit de rattes rôties

Les rattes du Touquet:  On ne rate jamais sa cuisson car tous les modes lui réussissent, sa chair offrant une belle tenue. Toutefois la cuisson vapeur est celle qui préserve le mieux son goût de châtaigne et ses nutriments. Pour une purée, choisir des rattes de gros calibre à couper en quartiers identiques, en démarrant leur cuisson … Lire la suite Escalopes de foie gras poêlées sur lit de rattes rôties