🌿Préambule .

Il y a des ingrédients qui murmurent à l’oreille du cuisinier… et d’autres qui font battre le cœur un peu plus fort. Ceux-là, je ne les choisis pas vraiment, ce sont eux qui me choisissent. Il suffit d’un éclat de saveur, d’un parfum, d’une couleur pour que naisse l’envie irrépressible de créer autour d’eux.
Je fonctionne souvent ainsi : une recette prend vie à partir d’un seul ingrédient, presque comme une évidence. C’est le cas du risotto, qui m’inspire mille variations au fil des saisons, ou de la tarte Tatin, intemporelle et toujours réinventée selon mes envies.

Aujourd’hui, c’est la pistache qui m’a séduite. Sa douceur, sa profondeur, sa couleur presque précieuse… elle m’a guidée vers cette recette de saumon en croûte, comme une évidence gourmande. Une rencontre simple, mais vibrante, entre un ingrédient qui m’émeut et une envie de sublimer.

J’ai choisi de préparer deux pavés de saumon, gardant l’un d’eux précieusement au frais pour les jours suivants. La purée de petits pois, délicatement parfumée à la menthe, repose elle aussi au réfrigérateur, prête à prolonger le plaisir…

C’est tout le charme de cuisiner pour soi : anticiper, et se retrouver, deux jours plus tard, avec un déjeuner déjà prêt, comme une douce attention que l’on s’est laissée 💚

⏳Préparation 20 min

🔥 Cuisson : 15min

👥 Pour : 1 personne ( j’ai fait cuire 2 pavés pour en conserver un pour un autre repas )

🛒Ingrédients :

• 2 pavés de saumon
• 20g de pistaches non salées
• 200 gr de petits pois frais
• 10 feuilles de menthe
• 1c à s de crème de coco
• 1c.a s de miel
• huile.d’olive
• sel, poivre.

👩‍🍳Réalisation de la recette.

1- Faites préchauffez votre four à 180°C

2 -Faites cuire les petits pois 8 min dans de l’eau bouillante. Mixez – les avec la menthe , la crème de coco et un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture veloutée. Assaisonnez.

3 –Concassez les pistaches.🌿

4- Badigeonnez le dessus du saumon avec un peu de miel. Et pressez les pistaches concassées dessus pour former une croûte .

5- Poêlez ensuite le saumon côté peau 4 min dans un filet d’huile d’olive puis enfournez 5 min à 180°C pour terminer la cuisson doucement sans brûler les pistaches .

6 –Servez le saumon avec un tour de moulin à poivre et la purée bien chaude

🧂Mon petit grain de sel

La pistache apporte ici bien plus qu’une simple touche croquante : elle enveloppe le saumon d’une délicatesse presque inattendue. Veillez à ne pas trop cuire le poisson pour préserver tout son fondant, et n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron pour réveiller l’ensemble. Comme souvent, laissez parler votre instinct… c’est lui qui fait toute la différence.

💡 Une idée à partager…

Vous pouvez préparer la purée de petits pois au Thermomix : dans 150 ml d’eau salée faites cuire 12 minutes à 100°C, vitesse 1, puis mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. ( penser à garder un peu d’eau de cuisson avant de mixer les petit-pois ). Ajoutez la menthe et la crème de coco comme dans la version initiale.

Le saumon peut également être cuit à l’Airfryer. Badigeonnez le de miel comme indiqué dans la recette, puis faites cuire à 180°C pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les pistaches concassées en appuyant légèrement pour former une jolie croûte. Versez un très fin filet d’huile d’olive, puis poursuivez la cuisson environ 4 minutes, en surveillant pour éviter une coloration trop prononcée.

L'atout Santé 
La richesse en acides gras oméga 3 du saumon couplée aux antioxydants de la pistache  forment un duo parfait pour le tonus. 
Source Magazine  101 recettes  de Printemps .

Une idée gourmande par jour :

Le  sein  est une  pomme dans une poire 
où pointe un grain de raisin.
Le sein  est le maximum du fondu :
tous les fruits en un.
Malcom de Chazal.
Editions Chêne.

Yolande 💚
Cuisine douce et gourmande.