la cuisine de yolande

Préambule.

Il y a des plats qui n’ont l’air de rien.
Une purée… un œuf… quelques noisettes.

Et pourtant.

La douceur de la patate douce,
le mascarpone qui enveloppe,
le parmesan qui réveille,
le jaune coulant qui fait silence,
et le croquant des noisettes torréfiées.

⏳ Préparation : 30 min
🔥 Cuisson :         40  min
🍽️ 4 personnes

🛒Ingrédients :

• 800 g de patates douces
• 80 g de mascarpone
• 40 g de parmesan + ( pour le service)
• 20 g de beurre
• 40  g de noisettes entières
• Huile d’olive
• Sel, poivre .
• Ciboulette fraîche ou séchée.

👩‍🍳Réalisation de la recette .

• 1 Faites cuire les patates douces
• Épluchez -les  et coupez les en morceaux.
• Faites les cuire à la vapeur  ou dans une casserole d’eau bouillante  salée pendant  environ  20 minutes , jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
• 2 Préparez  la purée. Égouttez les patates douces  et écrasez les  encore  chaudes  au presse-purée . Ajoutez le beurre , le mascarpone et râpez le parmesan. Mélangez  jusqu’à obtenir  une texture lisse et crémeuse. salez  et poivrez  généreusement.  Réservez au chaud. Préchauffez le four à 180°C.
• 3 Torréfier les noisettes. Disposez les noisettes  entières  sur une plaque  de cuisson et enfournez – les 8 à 10 minutes en surveillant  bien  la cuisson, jusqu’à ce qu’elles  soient dorées  Laissez les tiédir  et retirez  la peau dans un torchon.  Concassez -les grossièrement.
• 4 Préparez  les  œufs mollets .Faites  bouillir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre Plongez y  délicatement  les œufs  et laissez cuire 6 min. Plongez  les -aussitôt dans un bol  d’eau froide pour  stopper la cuisson, puis écalez les délicatement.
• 5 Dressez les assiettes. Déposez  2 généreuses  cuillérées  à soupe  de purée de patate 🥔 douce  dans chaque assiette. Formez un petit creux au centre, placez l’œuf mollet et parsemez de noisettes torréfiées..  Ciselez  de la ciboulette fraîche, râpez un peu  de parmesan et terminez par un filet d’huile d’olive.

🧂Mon petit grain de sel:

J’ai beaucoup aimé cette jolie purée très colorée, pimpante , douce à déguster , les noisettes torréfiées apportent du croquant et révèlent la saveur sucrée de la patate douce, et l’œuf coulant allié au mascarpone font de ce plat une douceur délicieusement gourmande . Pour la torréfaction des noisettes j’ai utilisé le Air frayer, en plaçant les noisettes directement sur la grille de la cuve à 200°C pendant 5min , 5minutes de moins qu’au four et plus besoin de plaque à four . Ensuite pour enlever la peau , on fait comme dans la description plus haut.

Une idée gourmande par jour:
Bâtir salon , avant cuisine
de la maison, c'est la ruine.
Proverbe Français.

Source magazine Marmiton .