la cuisine de yolande

Préambule :

Cette tarte fine aux pommes commence dans les vergers du Tarn-et-Garonne, en Occitanie, chez un producteur près de chez moi.
Des pommes cueillies à maturité, parfumées, gorgées de soleil. J’aime savoir d’où viennent les fruits que je cuisine, j’aime ce lien simple entre le verger et ma cuisine.
Une compote maison pour le moelleux, un voile de poudre d’amande pour la douceur, quelques pépites de chocolat pour la gourmandise…
Et à la sortie du four, un filet de miel vient délicatement napper les pommes encore tièdes.

Produite sur près de 5 300 hectares, la Pomme se décline en de nombreuses variétés, qu’elles soient rustiques, anciennes ou nouvelles : Gala, Reinette, Chantecler, Ariane, Golden, La pomme représente les deux tiers de la production de fruits du département, que ce soit en bio ou en agriculture conventionnelle. Le Tarn & Garonne est appelé le Verger de L’Occitanie , il produit en effet 80% des fruits à L ‘ Occitanie ( melons, raisins, cerises, kiwis, prunes , pruneaux )

Une tarte fine, simple et sincère, comme je les aime.
Et moi qui souris en me demandant laquelle de nous deux est la plus tarte ?

Temps de préparation : 15 min.
🔥 Temps de cuisson : 35 min
🍽️ Pour : 6 personnes .

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 5 belles pommes Golden du Quercy
• 120 g de compote de pommes faite maison sans sucre ajouté .
• 50 g de poudre d’amande
• 1/ 2 paquet de pépites de chocolat
• 3 c à c de miel ou sirop d’agave.

Réalisation de la recette 

• 1 Dans un moule à tarte déposez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. 
• 2 Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.. réservez au réfrigérateur.
• 3 Pelez les pommes et coupez les en tranches fines.
• 4 Étalez la compote de pommes maison sur toute la pâte, ensuite saupoudrez de la poudre d’amande Dressez les pommes dans le moule .
• 5 Préchauffez le four à 180°C .
• 6 Ajoutez sur les pommes les pépites de chocolat noir
• 7 Enfournez pour 35min à chaleur tournante .
• 8  A 10 min de la fin de cuisson  sortir le moule  sur la grille et arrosez d’un filet de miel ou de sirop d’agave afin de donner du brillant aux pommes .Remettre à cuire pour 10min.

Sortir la tarte cuite et laissez la refroidir avant de la démouler. Vous pouvez la saupoudrer d’un nuage de sucre glace ( facultatif)

Les pommes des vergers du Tarn & Garonne

Mon petit grain de sel

Inutile d’en faire trop, de bons produits suffisent souvent à faire une belle tarte. On peut servir la tarte avec une boule de glace à la vanille, ou un peu de crème fouettée.

Une idée gourmande par jour 
A mon sens la gourmandise 
N'est pas un péché mais plutôt 
Une qualité 
Catherine Deneuve .

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