la cuisine de yolande

Enfant, j’adorais le pain d’épices en tranches que l’on trouvait dans une petite épicerie de mon très cher village. Ma mère nous faisait de très beaux gâteaux mais jamais de pain d’épices. Alors, nous l’achetions de temps en temps. Je me souviens avec nostalgie des parfums d’épices, de miel, d’anis. Mais ce pain d’épices bien que très bon, n’avait pas ce moelleux incomparable. Quand je pâtisse ce pain, ma cuisine embaume le parfum anisé de la badiane et du miel. De douces effluves d’épices me ramènent des années en arrière. C’est comme quand je poussais la porte de cette petite épicerie qui me vendait son pain parfumé et gourmand . Aujourd’hui, je fais chaque année mon pain d’épices pour Noël. Je retrouve les sensations décuplées de plaisir et de gourmandise. Allons passons à cette recette formidable.

Cette recette est  à l’origine  celle très connue de Christophe Michalak.

J’ai respecté à la lettre la recette. Je savais obtenir ainsi un pain d’épices des plus moelleux.

Je suis très satisfaite du résultat. Il y avait 1 an que je n’avais pas fait un pain d’épices ainsi. Autrefois je faisais  ces gâteaux à la Map et j’obtenais de superbes et délicieux pain d’épices. Mais après avoir goûté celui-ci je ne change plus de version on ne change pas une équipe qui gagne.

Ingrédients:

• 60 gr de sucre semoule
• 150 g d’eau (15 cl)
• 3 g de mélange 4 épices
• 150 g de miel
• 1 zeste de citron jaune
• 2 zestes de citron vert
• 1 zeste d’orange
• 4 gr d’anis étoilé ou badiane
• 1 pincée de sel fin
• 150 gr de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 95 g de beurre doux
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 150 g de marmelade d’orange amères bio

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel. Ajoutez ensuite le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts.  Ajoutez le beurre et  laissez fondre. Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes.
Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Passez l’infusion au travers d’une passoire,…

Puis versez là progressivement sur la farine. Ajoutez la poudre à lever en remuant à l’aide d’un fouet. Cela permet d’obtenir un mélange homogène. J’ai versé la préparation dans un moule en silicone . J’ai laissé cuire 40 minutes à 180°C. Ensuite, j’ai laissé refroidir sur grille.

Pour ma part, j’ai démoulé mon gâteau pour le laisser refroidir. Puis, je l’ai entouré de film alimentaire pour la nuit entière.

Le lendemain matin  faites fondre la marmelade d’oranges , badigeonnez -en le pain ‘d’épices avec un pinceau en silicone. Puis décorez de badiane, d’écorces d’oranges confites et d’un peu d’angéliques si vous le souhaitez.

Pour la conservation de ce Pain, je le mets sur une assiette que je couvre de papier alimentaire. Je le conserve au réfrigérateur plusieurs jours. Si vous le préférez un peu plus rassis, enveloppez -le dans un torchon propre. Conservez -le alors dans un endroit frais comme un cellier. Mais le problème de conservation ne devrait pas trop se poser. Il est si bon que vous ne pourrez pas résister. Il ne va pas rester longtemps au frais. Si vous testez cette recette , venez m’en parler en commentaire je suis curieuse de vos retours.