Pavlova Tutti Frutti pour la fêtes des pères.

Une nouvelle version de la Pavlova  après La Pavlova aux fruits rouges.  Voici la Pavlova Tutti-Frutti,  une douceur,  un nuage  de Chantilly vanillée , une meringue mousseuse ,   une débauche de fruits de saison.  Vous l’aurez compris ce dessert qui  évoque  la légèreté,   la blancheur tel  le Tutu  vaporeux des ballerines   , est pour moi un petit émerveillement, certaines  sur Pinterest  sont de vraies merveilles, qui font rêver,  les miennes sont plus modestes mais je m’améliore à force de pratiquer.  Dans celle-ci j’ai choisis des fruits de saisons, fraises, framboises, abricots, kiwis, et myrtilles . 

Pour la meringue :

  • 100 g de crème entière liquide
  • 100 g de mascarpone 
  • 50 g de sucre extra-fin 
  • 3 cà c de vanille en poudre

Pour la garniture : 

  •  12 de framboises
  • 10  fraises 
  • 2 kiwis verts 
  • 3 abricots 
  • 12 myrtilles
  • Qq feuilles de menthe.
  • Coulis de fruits rouges (facultatif).

Versez alors le jus de citron et continuer à fouetter quelques secondes  pour que le citron soit bien absorbé.

Sur une plaque de cuisson perforée pour moi celle de Dermarle, ,posez la feuille Silpat ou une feuille de papier de cuisson, dessinez  sur cette feuille  un cercle  de 20 cm , retournez la feuille , et à l’aide d’une cuillère à soupe  formez le socle  du fond de la Pavlova en formant un cercle de  2 cm d’épaisseur   en suivant le trait du cercle dessiné

Formez une sorte de « nid »  en remontant sur le bord ,puis  avec une fourchette griffez  le bord  pour donnez cet effet de nid. 

Cuisson : faire préchauffer le four à 100° , enfournez la meringue pour 1 h 30.

Laissez refroidir la meringue dans le four éteint pour moi toute la nuit.

Préparation de la Chantilly:

Décorer de fruits en abondance, les framboises, les fraises,  les abricots pour donner une jolie couleur orangée, des kiwis pour la couleur verte , et  finaliser avec de jolies myrtilles bleues finir avec quelques feuilles de menthe.

Trente minutes avant placez le bol du robot avec le fouet au congélateur, la crème  et le mascarpone seront mis au congel  15 min  seulement ils sont déjà stockés au frais au réfrigérateur.

Dans le bol du robot très froid  verser la crème et le mascarpone, ajoutez les 50 g de sucre en poudre extra-fin  et la vanille en poudre et battre  jusqu’à l’obtention  d’une belle crème Chantilly ( attention qu’elle ne se transforme  pas en beurre.)

Mettre votre meringue sur un joli plat de service et garnissez-la  de la crème Chantilly.


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