La Cuisine de Yolande

Cette recette  je l’ai trouvée chez ma Yolande préférée  qui la tient de Nad qui l’a trouvée chez  lolo  elle a fait du chemin cette brioche au beurre , si jolie sur les Petits plats de Patchouka  que je ne peux que m’exécuter moi qui aime tant la boulange  et en particulier les brioches . Il faut dire que je fais des brioches depuis longtemps  et  que ma curiosité à  dénicher de nouvelles recettes est  insatiable, et depuis quelques temps la boulange m’intrigue , me rassure bref. Merci ma chère Yolande . J’ai suivi la recette à la lettre , les seuls changements sont signalés en gras.

Ingrédients pour une bonne grosse brioche (ou deux petites comme moi) :

• 500 g de farine t 55 
•  1 sachet de sucre vanillé
• 5 C S de sucre poudre vanillé maison 
• 220 ml de lait entier  à température ambiante
• 1 c à s de rhum (ou comme moi 1 c à s  d’eau de fleur d’oranger)
• 4 jaunes d’œufs
• 1 sachet de levure  de levure boulangère déshydratée
• 100  g de beurre froid

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, le lait, l’eau de fleur d’oranger (ou le rhum c’est selon), les jaunes d’œufs, ainsi que la levure boulangère.

Commencer à pétrir à vitesse 2  pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite le beurre froid, coupé en morceaux puis augmenter la vitesse 4  Pétrir une quinzaine de minutes environ.

Couvrir la cuve d’un torchon propre ou de film alimentaire et laisser doubler de volume à température ambiante (1 h 30  à 2 h).

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Séparer en 3 (ou 6) pâtons de même poids.

Les façonner en longs boudins puis les tresser.

Déposer la ou les tresses sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau doubler de volume (environ 1h) (vous pouvez également faire lever la brioche au four à 40°C ).

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Badigeonner la ou les tresses d’œuf battu et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.