La cuisine de Yolande

• Pour 4 personnes- Préparation – 20min Cuisson – 30 min dont 18 pour le riz.

• 3 courgettes bio coupées 
• 1 petit oignon , émincé 
• 2 gousses d’ail , 
• 200 g  de riz Arborio
• 12,5 cl  ml de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de volaille chaud
• 50 g de citron confit en quartiers
• 25 gr Parmesan à râper
• Persil frais .
• Sel..poivre.
• 1 c  à c de curcuma.

Dans une poêle bien.chaude faites cuire dans un.peu d’huile d’olive les courgettes coupées en demi-rondelles, les courgettes doivent  être bien confites. Réservez

Préparez le bouillon.avec les 2 cubes de bouillon de volailles, laissez le bouillon.au chaud.

 Dans  une casserole   faites revenir  l’oignon dans l’huile d’olive ,  quand l’oignon.est translucide  versez le riz  ,  mélangez  avec la cuillère en bois spécial risotto,  le riz doit être bien imprégné de matière grasse , puis  versez  l’ail et le vin.  Laissez cuire à feu doux sans cesser  de remuer  jusqu’à ce  que tout le vin soit absorbé.  Versez  une louche de bouillon et laissez  cuire  à feu doux en  remuant  jusqu’à ce que le liquide  soit absorbé.  Assaisonnez. Ajoutez le curcuma et le citron confits coupés en quartiers.

Procédez de même  plusieurs fois avec le reste  du bouillon, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon( comptez  18 min environ ).

Au moment de servir   ajoutez les courgettes , le persil.haché très fin. Saupoudrez de parmesan râpé.

Laissez reposer le risotto 5 min.

Source  cuisine légère éditions Marabout  que j’ai librement adaptée.