Escalopes de foie gras poêlées sur lit de rattes rôties

Les rattes du Touquet:  On ne rate jamais sa cuisson car tous les modes lui réussissent, sa chair offrant une belle tenue. Toutefois la cuisson vapeur est celle qui préserve le mieux son goût de châtaigne et ses nutriments. Pour une purée, choisir des rattes de gros calibre à couper en quartiers identiques, en démarrant leur cuisson … Lire la suite Escalopes de foie gras poêlées sur lit de rattes rôties

Lotte aux citrons confits et légumes d’automne

La lotte est vraiment pour moi un de mes poissons préférés , fin à la chair tendre, qui se marie avec une multitude  de saveurs , ici les citrons confits et le jus d’orange   donne une vivacité  à la sauce. Je me suis inspirée d’une  recette que j’ai trouvée chez cuisineaz.com je l’ai adaptée à mon … Lire la suite Lotte aux citrons confits et légumes d’automne

Salade folle au foie gras, chutney de figues

BiscuitsBla-Bla Les chutneys sont des condiments aigre-doux réalisés à partir de fruits et/ou de légumes, suivant une cuisson lente et longue. Vinaigre, sucre et épices composent toujours ces préparations dont ils garantissent la conservation. Sa consistance est épaisse comme une compote  » sèche  » ou une bonne confiture. Si l’Inde est incontestablement son pays d’origine, … Lire la suite Salade folle au foie gras, chutney de figues

Conchiglioni farcis à la truite fumée , ricotta et brocolis.

Les conchiglioni  ont deux avantages pour moi ce sont des pâtes et j’adore les pâtes mais celles- ci sont farcies , et les versions de farce sont inépuisables.  Celles- ci  constituent un plat complet  gratiné avec la truite fumée et le brocolis, la sauce au parmesan vient sublimer le tout . 200g de conchliglioni 150 … Lire la suite Conchiglioni farcis à la truite fumée , ricotta et brocolis.