Les premières asperges vertes, celles que je préfère chacun ses goûts , accompagnent des noix St Jacques à déguster avec une sauce vanille cela peut constituer une jolie entrée pour un repas de fêtes, fraîche et bien parfumée.
- Pour 4 personnes: Préparation: 15 min Cuisson 20 min Source Magazine Régal.
- 12 noix de st jacques,
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 100 g de beurre,
- 2 échalotes,
- 1 petite carotte,
- 1 gousse de vanille,
- 2 dl de vin blanc,
- 100 g de crème fraîche,
- huile d’olive,
- sel, poivre.
Préparez la sauce: faites suer les échalotes ciselées finement dans le beurre avec la gousse de vanille fendue en deux et coupée en petits morceaux, déglacez avec le vin blanc, mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez réduire.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à consistance nappante puis montez légèrement au beurre.
Passez la sauce juste avant de servir.
Cuisez les asperges ( préalablement lavées, pas d’épluchage , tout est bon dans l’asperge verte fraîche) à l’eau bouillante salée dans le cuiseur à asperges si vous en avez un , environ 10 min, elles doivent rester fermes, et refroidir aussitôt dans de l’eau très froide.
Chauffez l’huile dans une poêle et cuisez les noix 2 min de chaque côté.
Assaisonnez de sel, et de poivre.
Dressez les asperges réchauffées en sauce, posez les noix dessus et autour un cordon sauve vanille.
La Cuisine de Yolande 
Je suis comme toi je préfère les asperges vertes. Une très belle assiette avec des st Jacques je ne résiste pas
Bonne journée bisous
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C’est vrai’ques les asperges et les St Jacques c’est pour moi vraiment une entrée de fěte . Bon dimanche .
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Les asperges vertes sont plus prisées que les blanches en général. Pour moi c’est l’inverse et cela depuis que j’habite les Landes, elles sont si tendres et pas du tout filandreuses. En pleine saison on en mange toutes les semaines mais cette année avec le confinement.. je n’ai pas eu ma dose !
Mariées aux noix de st jacques c’est divin, je les fais avec un beurre d’orange.. Il faudrait que je teste cette petite sauce l’année prochaine !! merci Yolande ! J’espère que ça va avec cette chaleur ? gros bisous
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merci de ton commentaire Gut je me tiens à l’ombre ce matin je suis installée sur ma terrasse et je copie des recettes a la fraîche mais cela ne va pas durer hélas. bises bon dimanche.
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Merci pour ce plat délicieux.
Bonne journée
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Encore un délice c’est tellement bon les noix de St jacques
Bises
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