La cuisine de Yolande

C’est semble-t-il sous le règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne, qu’un maître pâtissier ayant exercé ses talents chez les Médicis de Florence, vint en Bretagne et donna le jour à ce subtil palet : Les Florentins.

Harmonieuse composition à base de miel, d’amandes, d’orange et de chocolat.La Renaissance consacre un goût irrépressible des élites sociales pour la pâte d’amande, les confitures et les confiseries.

Pour 20 florentins , Préparation 30 min Cuisson : 15 min.

Ingrédients:

• 150g de sucre semoule,
•    50 g de miel liquide,
• 160 g de crème fraîche,
• 100 g d’écorces d’oranges,
•   50 g de pignons,
• 100 g d’amandes effilées,
•   50 g de pistaches décortiquées,
• 150 g de chocolat noir,

Préparation :

Pour cette recette je me suis inspirée d’Elle à table ( les florentins) je les fait chaque année, et les offre dans des petites poches transparentes et décorées

Préchauffez le four à 150°(5). Coupez les écorces d’oranges en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème.Portez le mélange à ébullition et laissez-cuire environ 5 min pour qu’il atteigne 118°.Ensuite, ajoutez les amandes, les pignons, les pistaches et les écorces d’orange.

Couvrez la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Remplissez les empreintes en silicone à mini muffins d’une cuillère à café du mélange de fruits secs.Appuyez sur la bouchée avec le dos d’une cuillère.
En cuisant le mélange va s’étaler dans les minis-moules, sinon faire des petits tas de préparation aux fruits secs et faites-les cuire sur la plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire les bouchées florentines 15 min jusqu’à ce qu’elles  prennent une jolie couleur dorée.
Ensuite, sortez-les du four  laissez refroidir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.

Laissez reposez et refroidir sur la grille pendant 3H.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.Couvrez la surface plate de chaque bouchée de chocolat fondu et laissez refroidir 10min au réfrigérateur.
Conservez ces bouchées dans une boite fermant hermétiquement posez entre chaque étage un film alimentaire .

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