Duo de saumon aux petits légumes

Cette entrée de fête est ma préférée pour  le dimanche de Pâques , elle est fraîche  colorée  facile à réaliser,  on peut et même on doit la préparer au moins deux jours à l’avance pour obtenir un bon démoulage,  et cela facilite l’organisation  pour le jour J . Toute ma joyeuse tablée pour ce jour là apprécie cette recette , que je n’hésite pas à leur proposer chaque année.
  • Pour 8 personnes-
  • 300 g de  filet de saumon sans peau,
  • 8 belles tranches de saumon ( pour moi Label Rouge d’Ecosse),
  • 450 g de brunoise surgelée ,
  • 15 cl de vin blanc sec,
  • 15 cl de fumet de poisson,
  • 20 cl de crème  liquide très froide+ 15 cl
  • le jus d’un citron bio,
  • 1 c à s de ciboulette ciselée
  • 8 g de feuilles de gélatine,
  • sel fin, poivre du moulin.
  • Aneth pour la déco.

Réchauffez la brunoise de légumes 2 min dans une casserole sur feu doux (moi j’ai utilisé le micro-ondes)  égouttez et réservez.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Coupez le saumon frais en lanières et plongez-le dans le vin mélangé au fumet.

Laissez frémir et réservez 5 min hors du feu.

Essorez  la gélatine entre vos mains,. Faites la dissoudre dans le jus de citron tiède et mixez-la avec le saumon égoutté.

Salez, poivrez et incorporez 20 cl de crème  liquide fouettée.Réservez cette mousse au frais 30 min.

Pendant ce temps tapissez une terrine ( ou moule à cake pour moi) de film étirable, puis disposez des tranches de saumon fumé sur le fond et les parois. Garnissez la terrine  en alternant des couches de mousse de saumon et de légumes.

Terminez par la mousse  et la saumon fumé. Recouvrez d’un film étirable et réservez 12 h au frais.

Mélangez 15 cl de crème fraîche à la ciboulette et servez avec la terrine coupée en tranches.


3 réflexions sur “Duo de saumon aux petits légumes

  1. Une palette de couleurs.
    C’est beau, c’est frais, nul doute que ce duo de saumon a fait des merveilles lors de sa dégustation.
    Merci pour ta recette

    J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s